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Histamin
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Histamin

Fermentiertes Sauerkraut enthält erhöhte Histaminspiegel durch bakterielle Decarboxylierung von Aminosäuren. Histaminintoleranz kann Kopfschmerzen, Hautrötungen, Juckreiz oder Verdauungsprobleme auslösen; keine echte IgE-Allergie, wird aber oft damit verwechselt.
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