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Geflügel

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Geflügel

Geflügelallergie (z. B. Huhn) umfasst IgE-Reaktionen auf Muskelproteine (z. B. Serumalbumin, Ovomucoid-Rückstände). Symptome sind Urtikaria, Asthma oder Anaphylaxie. Selten, aber dokumentiert; Kreuzreaktivität mit Eiern (Bird-Egg-Syndrom) tritt in ~20% der Fälle auf. Kochen kann die Allergenität verringern, aber nicht vollständig beseitigen.

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