Ile kalorii ma naleśnik? Zależy od składników i wielkości
Laura Schneider
2026-03-25
3 min. czytania
1 / 1
1 zdjęcie
304
Produkty z mąki, takie jak naleśniki, odgrywają kluczową rolę w kuchni polskiej. W zależności od wypełnienia, mogą być spożywane jako deser, słona przekąska lub posiłek o wysokiej zawartości kalorii na obiad.
Danielki o wysokiej kaloryczności
Zarówno wartość energetyczna, jak i wartość odżywcza danielków jest zależna od ich składników. Danielki są uznawane za dania o wysokiej zawartości kalorii. Ich kaloryczność wzrasta w momencie dodatkowego smażenia. Poniżej znajduje się tabela przedstawiająca kaloryczność różnych rodzajów danielków.
Energetyczna wartość różnych odmian naleśników (kcal/100 g)
Źródło: Czerwińska D. , Przede wszystkim mąka. Naleśniki, placki i inne dania mączne, Przegląd Gastronomiczny 2010, 64(1), 10–11.
Wysoki poziom indeksu glikemicznego
Mąka pszenna typu 500 jest najpowszechniej wykorzystywanym surowcem do przygotowania ciasta naleśnikowego. Jest to mąka przechodząca proces oczyszczania, która posiada wysoki indeks glikemiczny (IG = 72). Oznacza to, że kiedy dostaje się do przewodu pokarmowego, jest szybko trawiona, a zawarta w niej sacharoza jest szybko absorbowana do krwi. W konsekwencji, dochodzi do nagłego wzrostu poziomu glukozy we krwi, co prowadzi do wydzielania znacznych ilości insuliny. Insulina nie tylko transportuje glukozę do komórek organizmu, ale także promuje syntezę tłuszczu, uniemożliwiając jego rozkład. Częste spożywanie produktów o wysokim indeksie glikemicznym może przyczynić się do rozwoju otyłości, insulinooporności lub cukrzycy. Jednakże, indeks glikemiczny naleśników może być obniżony poprzez wybór właściwej farszy, która będzie źródłem pełnowartościowego białka i tłuszczu.
Wszystko zależy od rodzaju mąki
The nutritional value of pancake batter and its glycemic index depend on the type of flour used to make it. To increase the nutritional value of pancakes, refined wheat flour can be replaced with other alternatives. Ideal for making pancakes are: oat flour, which is rich in high levels of calcium, phosphorus, magnesium, potassium, zinc, iron, copper, thiamin, and vitamin E, as well as beta-glucans that help lower blood cholesterol levels; buckwheat flour, which is a source of dietary fiber, magnesium, potassium, calcium, iron, vitamin B6, and vitamin PP; spelt flour, which is an excellent source of thiamin (vitamin B1) and contains other nutrients such as potassium, phosphorus, zinc, iron, magnesium, and vitamins from the B group; rice flour, which has fewer vitamins and minerals than other flours, but is like buckwheat flour and spelt flour gluten-free, making it an ideal alternative for people with celiac disease.
Skład odżywczy i ilość wybranych witamin oraz składników mineralnych w 100 gramach różnych rodzajów mąki
Źródło: Kunachowicz H. oraz współautorzy, Tabele składu i wartości odżywczej produktów spożywczych, Warszawa 2005; Czerwińska D., Mąka jako główny składnik. Pierogi, naleśniki i inne potrawy mączne, "Przegląd Gastronomiczny" 2010, 64(1), 10–11.
