Liczba kalorii w musztardzie i jej składniki
Sophia Williams
2026-03-20
2 min. czytania
1 / 1
1 zdjęcie
297
Musztarda jest przyprawą, która jest niezbędna dla wielu osób podczas grilla. Jej korzenie sięgają starożytnego Rzymu na początku naszej ery. Nawet pomimo upływu czasu, wciąż jest ona bardzo popularna i lubiana, nie tylko w Polsce. Skupmy się na jej kluczowych cechach.
Skład musztardy – główne komponenty
Najistotniejszymi składnikami musztardy są rozdrobnione i pozbawione tłuszczu nasiona gorczycy, które wpływają na jej smak i zapach. Ponadto, musztardy składają się z wody, soli, cukru, octu i innych substancji smakowo-zapachowych. Niektóre musztardy są dodatkowo konserwowane kwasem sorbowym lub benzoesowym. W sklepach można znaleźć różne gatunki musztardy, takie jak stołowa, sarepska, kremowa, francuska, dijon i wiele innych, które różnią się składem i w konsekwencji smakiem i aromatem. Najkorzystniejsze jest wybieranie tego, które ma najkrótszą listę składników, bez niepotrzebnych konserwantów i z dodatkiem cukru na samym końcu.
Musztarda - zawartość składników odżywczych
Zawartość składników odżywczych musztardy zmienia się w zależności od jej składu i wynosi około 90-170 kcal na 100 g produktu. Musztarda zawiera niewielkie ilości witamin z grupy B (w tym tiaminy i ryboflawiny) oraz witaminy E. Wśród mikro- i makroelementów można wyróżnić magnez, wapń, żelazo, cynk i fosfor. Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych musztardy zgodnie z informacjami przedstawionymi przez Instytut Żywności i Żywienia. Dla porównania - łyżeczka musztardy odpowiada około 10 g.
Skład treści odżywczej w 100 gramach musztardy
Źródło: Kunachowicz H. oraz współautorzy, Tabele składu i wartości odżywczej żywności, Warszawa 2005.
Korzyści wynikające z ostrości gorczycy
Ostrość gorczycy jest źródłem wielu pożytecznych cech. Pełni rolę środka moczopędnego, wspierając jednocześnie procesy trawienne. Gorczyca czarna wykorzystywana jest jako diuretyk oraz środek wymiotny. Olejki gorczycowe, obecne w gorczycy, skutecznie ogrzewają oraz stymulują organizm. Ponadto, występujące w gorczycy fitosterole, substancje o aktywności biologicznej, obniżają poziom lipoproteiny LDL, określanej jako zły cholesterol. W nasionach gorczycy znajdują się również substancje antyodżywcze - glukozylany. Z jednej strony te związki ograniczają dostępność biologiczną składników odżywczych, z drugiej strony badania Troszyńskiej A. i współpracowników wykazały, że produkty rozpadu glukozylanów hamują wzrost komórek nowotworowych oraz zmniejszają ich rakotwórczy wpływ na organizm.
