Kaloryczność kapusty. Może służyć jako naturalny probiotyk?
Mia Hoffmann
2026-03-19
2 min. czytania
1 / 1
1 zdjęcie
277
Na rynku można znaleźć różne odmiany kapusty, takie jak głowiaste białe, czerwone, włoskie i pekińskie. Wszystkie są szeroko rozpoznawalne, łatwo dostępne i często wykorzystywane w polskiej kuchni. Co warto wiedzieć na temat tych warzyw?
Bardzo duża zawartość substancji odżywczych
Kapusta jest warzywem, które wyróżnia się nadzwyczaj niską ilością kalorii oraz wysoką gęstością składników odżywczych. Około 90% tego warzywa stanowi woda. Poniżej przedstawiona jest tabela, która prezentuje wartość odżywczą, występującą w ilości 100 gramów różnych rodzajów kapusty.
Składniki odżywcze w 100 g różnych odmian kapusty
Źródło pochodzenia danych: Kunachowicz H. i współautorzy, Tabele składu i wartości odżywczej żywności, Warszawa 2005.
Obfita źródło witaminy C
Kapusta jest powszechnie znana ze swojego znacznego poziomu witaminy C. W zależności od rodzaju, może dostarczać 36-80% dziennego zapotrzebowania na tę składnik odżywczy. Witamina C jest kluczowym przeciwutleniaczem, który wzmacnia system odpornościowy organizmu, wspiera syntezę kolagenu oraz zwiększa wchłanianie żelaza. Co więcej, jest niezbędna w zapobieganiu chorób nowotworowych. W kapuście znajdują się również inne istotne witaminy, takie jak witaminy z grupy B, witamina E, prowitamina A i witamina K.
Składniki mineralne występujące w kapuście
W skład kapusty wchodzą składniki mineralne, takie jak wapń, potas, magnez, fosfor oraz, w mniejszych ilościach, żelazo, jod, miedź, cynk i selen. Selen bierze udział w procesach metabolicznych komórki i odpowiada za prawidłowe działanie wielu enzymów. Z uwagi na to, że obróbka cieplna powoduje stratę od 50 do 90 procent folianów, zaleca się spożywanie kapusty w stanie surowym.
Oddziaływanie na układ krwionośny
Kapusta, dzięki zawartości witaminy K i kwasu foliowego, wywiera pozytywny wpływ na układ krwionośny. Witamina K odgrywa kluczową rolę w procesie krzepnięcia krwi. Ponadto działa przeciwzapalnie, przeciwgrzybiczo, przeciwbakteryjnie i przeciwbólowo. Uczestniczy również w budowie tkanki kostnej. Z kolei kwas foliowy bierze udział w produkcji i rozwoju komórek układu krwiotwórczego. Wziąwszy pod uwagę, że obróbka cieplna powoduje utratę folianów w wysokości 50-90%, wskazane jest spożywanie kapusty w postaci surowej.
Kapusta kiszona jako naturalne źródło probiotyków
Kwśnienie jest powszechną techniką zachowania kapusty. W tym procesie bakterie przekształcają cukier w kwas mlekowy. W wyniku fermentacji następuje przekształcenie wartości odżywczych kapusty, co przedstawia poniżej umieszczona tabela.
Porównanie wartości odżywczych kapusty świeżej i kiszonej
Źródło: Czerwińska D., Trwałość bez konserwantów, „Przegląd Gastronomiczny” 2011, 65(10–11), 6–7. Produkt kiszony zawiera zdrowotne bakterie, które kolonizują przewód pokarmowy, wspierają jego funkcjonowanie i wzmacniają układ immunologiczny.
