Keczup pomidorowy – jakość i składniki

Sos ketchup stanowi powszechnie stosowany dodatek do dań takich jak pizza, zapiekanki, smażone ziemniaki czy też jako urozmaicenie dla wieloskładnikowych, warzywnych przekąsek kanapkowych. Ze względu na to, że wysokiej jakości wersje tego produktu opierają się głównie na bazie pomidorów lub ich zagęszczonego ekstraktu, klasyfikowany jest on jako artykuł spożywczy o stosunkowo niskiej zawartości kalorii. Energetyczność 100 gramów tego przysmaku kształtuje się na poziomie około 90–120 kilokalorii, przy czym dominującym źródłem energii pozostają łatwo przyswajalne węglowodany proste, których ilość waha się w granicach 20–25 gramów. Niezaprzeczalną zaletą dobrej jakości ketchupu jest znacząca obecność likopenu – bioaktywnego związku o udokumentowanych właściwościach antyoksydacyjnych, który pełni funkcję ochronną wobec komórek organizmu, minimalizując ryzyko rozwoju zmian nowotworowych. Należy podkreślić, że przetworzone produkty pomidorowe, w tym ketchup, koncentraty, soki oraz sosy, charakteryzują się wyższym stężeniem likopenu w porównaniu do surowych owoców. Zapraszamy do zgłębienia tematu właściwości i zastosowań tego popularnego dodatku!

Klasyczna wersja ketchupu nie powinna zawierać w swoim składzie substancji konserwujących (benzoesan sodu), co wymusza proces pasteryzacji, który ma utrwalić produkt i przedłużyć jego trwałość.. Dodatkowo skład powinien charakteryzować się jak najmniejszą ilością, a najlepiej brakiem substancji zagęszczających (np.. Skrobi modyfikowanej, gumy ksantanowej) oraz substancji barwiących, co byłoby niezgodne z rozporządzeniem Ministra Zdrowia o zakazie stosowania substancji barwiących przy produkcji żywności na bazie pomidorów.. Dodatek cukru i octu jest niezbędny: Jeżeli do ketchupu nie dodalibyśmy cukru, octu oraz przypraw, smakowałby jak przecier pomidorowy – wyjaśnia dr Iwona Ścibisz z Zakładu Technologii Owoców i Warzyw warszawskiej SGGW.. Receptura podstawowa dobrej jakości ketchupu: pomidory (najlepiej ponad 150 g pomidorów na 100 g sosu/koncentrat pomidorowy), przeciery z warzyw np.. Selera i cebuli, cukier, ocet spirytusowy, sól kuchenna, przyprawy (gorczyca, ziele angielskie, cebula, pieprz, czosnek, liść laurowy), forma przedłużenia trwałości: pasteryzacja.. Kiepskiej jakości sos zawiera natomiast: wodę, która stanowi niekiedy główny składnik produktu, co nie jest korzystną wiadomością; małą ilość pomidorów/koncentratu pomidorowego w przeliczeniu na 100 g gotowego produktu.. Często zdarza się, że zawartość warzyw nie przekracza 20%; syrop glukozowo-fruktozowy zamiast cukru; zagęstniki – skrobia modyfikowana, skrobia modyfikowana kukurydziana, guma ksantanowa – ich obecność wynika z użycia zbyt małej ilości pomidorów/koncentratu czy przecieru pomidorowego do wyprodukowania 100 g sosu; regulator kwasowości – kwas cytrynowy/askorbinowy; konserwant – benzoesan sodu (E202), sorbinian potasu (E211); wzmacniacz smaku – glutaminian sodu; aromat.. Nie zostało udowodnione, że ketchup wyprodukowany z pomidorów jest bardziej wartościowy aniżeli ten na bazie koncentratu pomidorowego, dlatego lepiej zwrócić uwagę na procentową zawartość tych składników na 100 g gotowego produktu.. Kupując sos należy mieć również na uwadze, aby skład był możliwie najkrótszy i charakteryzował się wysoką zawartością składników pochodzenia naturalnego.. Cena może wskazać lepszy jakościowo produkt, jednak mimo wszystko warto porównać wyroby kilku producentów.. Ketchup jest bogatym źródłem likopenu, witaminy C oraz soli mineralnych, a jego unikatowy smak wzbogaci przygotowywane kanapki czy zapiekanki zarówno z pieczywa i te mięsne.