Orzechy włoskie (*Juglans regia*): charakterystyka botaniczna, składniki odżywcze oraz tradycyjne i innowacyjne zastosowania kulinarne

Na początek rozprawmy się z największym zarzutem stawianym orzechom: wysokiej kaloryczności.. Rzeczywiście, orzechy poprzez wysoką zawartość tłuszczu (ponad 60 g w 100 g) cechują się kalorycznością na poziomie 700 kcal/100 g.. Jest to dużo, jednak zalecana dawka, wywołująca pozytywne zmiany w organizmie zachodzi przy spożywaniu już 30 – 40 g dziennie.. Taka ilość orzechów nie zrujnuje bilansu kalorycznego, a podobną ilość energii dostarczamy zupełnie nieświadomie małą przekąską typu „fit”.. Orzechy za to są świetnym sposobem na zahamowanie nadmiernego apetytu przez dużą zawartość błonnika (5 g/100 g), który zwiększając objętość w jelitach zmniejsza uczucie głodu.. Jednocześnie usprawnia pracę układu pokarmowego oraz „wychwytuje” substancje takie jak metale ciężkie i cholesterol.. Po związaniu ich, usuwa je z organizmu.. Przyjrzyjmy się dokładniej samemu tłuszczowi zawartemu pod łupinką.. W większości są to wielonienasycone kwasy tłuszczowe (46 g), a jednonienasycone i nasycone kwasy występują odpowiednio w ilości 12 i 8 g.. Co mówią nam te dane? Otóż orzechy są świetnym źródłem dobrych, naturalnych, roślinnych tłuszczów, stanowiących niezbędny element prawidłowej diety.. Wraz z pierwiastkami takimi jak magnez, fosfor oraz witamina E wpływają na poprawę wydajności naszego mózgu.. Jednocześnie, zwiększają przepuszczalność błon komórkowych, a więc wspomagają pracę każdej żywej komórki naszego organizmu! Witamina E uelastycznia skórę poprawiając jej jakość, a żelazo zawarte w orzechach wpływa na zmniejszenie niedokrwistości oraz anemii.. Dodatkowo, do listy zalet zalicza się również poprawę samopoczucia oraz działanie przeciwutleniające.. I to wszystko w garści orzechów dziennie!