Kolory – sztuczne, naturalne… Jak wytworzyć barwnik spożywczy?
Mia Hoffmann
2026-03-25
8 min. czytania
1 / 1
1 zdjęcie
22
Lody, galaretki, kandyzowane wiśnie, napoje, żelki są jedynie niektórymi produktami, w których bezwzględnym składnikiem jest barwnik... W odpowiedzi na globalne trendy w zakresie barwienia produktów spożywczych, naturalne barwniki stają się coraz popularniejsze... To jest spowodowane ograniczeniem stosowania sztucznych barwników w wyniku obfitych naukowych dowodów dotyczących ich szkodliwych skutków na ludzki organizm.
Substancje barwiące stosowane w przemyśle spożywczym: charakterystyka i funkcje
Zastosowanie substancji barwiących w produktach spożywczych ma na celu zarówno nadanie im pożądanej barwy, jak i rekonstrukcję koloru utraconego w wyniku degradacji naturalnych pigmentów podczas obróbki termicznej, mechanicznej lub chemicznej. Dodatkowo, barwniki umożliwiają uzyskanie spójnej tonacji kolorystycznej między różnymi seriami produkcyjnymi, a także intensyfikację barwy w przypadku artykułów przeznaczonych do późniejszego rozcieńczania. Źródłem tych substancji mogą być zarówno ekstrakty pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego, jak i związki wytwarzane przy użyciu zaawansowanych technik biotechnologicznych bądź metod syntezy chemicznej. Wszystkie dopuszczone do użytku barwniki są klasyfikowane w systemie oznaczeń od **E100** do **E199**, przy czym trwają ciągłe badania nad identyfikacją nowych, bezpiecznych źródeł. Wyróżnia się również kategorię tzw. *żywności barwiącej* — surowców, które poza funkcją koloryzującą wykazują dodatkowe właściwości sensoryczne (np. smakowe, zapachowe) lub odżywcze. Te ostatnie podlegają znacznie łagodniejszym regulacjom prawnym w porównaniu z klasycznymi barwnikami syntetycznymi.
Rozpocząłeś czytanie artykułu PRO
Możesz zapoznać się z pierwszym rozdziałem. Aby przeczytać cały artykuł i odblokować pełną treść, przejdź do konta PRO.
