Fermentowane produkty - jak je wykorzystywać?
Felix Weber
2026-03-24
7 min. czytania
1 / 1
1 zdjęcie
57
Kiszenie jest jedną z najwcześniejszych metod konserwacji żywności, która była znana już w epoce Hipokratesa. Produkty powstałe w wyniku fermentacji mlekowej zawierają pożyteczne rodzaje bakterii, będące naturalnym probiotykiem, który chroni układ pokarmowy i wspiera odporność. Ponadto stanowi to dostarczenie niezbędnych witamin, na które warto sięgnąć szczególnie w sezonie jesienno-zimowym, by zróżnicować swój jadłospis.
Proces tworzenia się produktów fermentowanych - fermentacja mlekowa
Produkty fermentowane powstają w wyniku procesu fermentacji zachodzącej w nich. Ten proces nie został wynaleziony przez ludzi, ale został odkryty w naturze i zaczął być wykorzystywany jako metoda na konserwowanie pożywienia. Fermentacja mlekowa zachodzi w środowisku beztlenowym (np. gdy rozdrobniony, ugnieciony surowiec zalewany jest solanką, co ogranicza dostęp tlenu), gdzie proste cukry (zawarte w warzywach lub owocach użytych do fermentacji) są rozkładane przez mikroorganizmy na kwas mlekowy. Idealna temperatura w pierwszych dniach fermentacji to 20–22ºC, później należy ją stopniowo obniżać, dzięki czemu produkty fermentowane zachowają swoje prozdrowotne właściwości. W fermentowanych produktach głównie występują korzystne dla organizmu bakterie kwasu mlekowego, ale mogą się w nich również znaleźć te niepożądane, np. Salmonella spp. czy bakterie z grupy coli. Dlatego do fermentacji warto dodać czosnek i chrzan, które zawierają substancje działające bakteriobójczo na szkodliwą mikroflorę i sprzyjają wzrostowi korzystnych bakterii. W przemysłowej produkcji fermentowanych produktów na szeroką skalę stosuje się sok z cytryny, by zapobiec rozwojowi niekorzystnych bakterii. Warto czytać składy kupowanych produktów, gdyż informacja ta musi być umieszczona na etykiecie.
Rozpocząłeś czytanie artykułu PRO
Możesz zapoznać się z pierwszym rozdziałem. Aby przeczytać cały artykuł i odblokować pełną treść, przejdź do konta PRO.
