Indeks glikemiczny – produkty o wysokim i niskim IG. Dla kogo jest odpowiednia dieta glikemiczna?
Isabella Taylor
2026-03-15
6 min. czytania
1 / 1
1 zdjęcie
74
Wszelkie spożywane produkty, które zawierają przyswajalne węglowodany, wywierają wpływ na poziom glukozy we krwi. Czy poziom ten ulega szybkiemu wzrostowi czy powolnemu, zależy od kilku czynników. Nie jest to nowa wiedza, że tempo, z jakim rośnie glikemia, ma znaczący wpływ. Aby racjonalnie skonstruować codzienne menu, warto oprzeć się na wartości indeksu glikemicznego (IG) produktów.
Wskaźnik glikemiczny (IG) – definicja, metodyka obliczania i wpływ na metabolizm glukozy
Indeks glikemiczny (IG) stanowi miarę dynamiki wzrostu stężenia glukozy we krwi po spożyciu konkretnego produktu żywnościowego, wyrażoną w procentach w stosunku do reakcji glikemicznej wywołanej przez czystą glukozę. Procedura jego wyznaczania obejmuje pomiar glikemii w regularnych odstępach przez dwie godziny od momentu spożycia 50 gramów przyswajalnych węglowodanów (z wyłączeniem frakcji błonnikowej). Następnie oblicza się powierzchnię pod krzywą glikemiczną dla badanego produktu i odnosi ją do powierzchni uzyskanej dla substancji referencyjnej – zazwyczaj roztworu glukozy – przeliczając wynik na skalę procentową. Niski wskaźnik IG (<50) świadczy o powolnym uwalnianiu glukozy, podczas gdy wartości przekraczające 70 klasyfikuje się jako wysokie. Na ostateczną wartość IG wpływają m.in. stopień obróbki termicznej i mechanicznej (im bardziej zaawansowana, tym IG wyższe), obecność składników hamujących wchłanianie, takich jak błonnik pokarmowy, fityniany, białka, lipidy czy kwasy organiczne. Koncepcją uzupełniającą jest ładunek glikemiczny (ŁG), który łączy jakość węglowodanów (IG) z ich ilością w porcji, umożliwiając kompleksową ocenę wpływu produktu na glikemię. Wartości ŁG powyżej 20 uznaje się za wysokie, co wiąże się z intensywną odpowiedzią insulinową – hormonu regulującego transport glukozy do komórek. Systematyczne spożywanie produktów o podwyższonym IG i ŁG może sprzyjać rozwojowi zaburzeń metabolicznych, w tym chorób sercowo-naczyniowych, poprzez przewlekłą hiperglikemię i hiperinsulinemię.
Rozpocząłeś czytanie artykułu PRO
Możesz zapoznać się z pierwszym rozdziałem. Aby przeczytać cały artykuł i odblokować pełną treść, przejdź do konta PRO.
