Pieczarki, znane również pod łacińską nazwą Agaricus bisporus, stanowią cenny składnik diety ze względu na swoją złożoną wartość odżywczą. Jako produkt pełnowartościowy dostarczają organizmowi kompleksu niezbędnych składników pokarmowych, w tym wysokowartościowych białek o pełnym profilu aminokwasowym, nienasyconych kwasów tłuszczowych, przyswajalnych węglowodanów strukturalnych, a także szerokiego spektra witamin z grupy B (w tym ryboflawiny, niacyny i kwasu pantotenowego) oraz kluczowych mikroelementów, takich jak selen, potas, fosfor i miedź.
Pod względem fizykochemicznym, miąższ pieczarek charakteryzuje się wyjątkowo wysoką zawartością wody, która przekracza 90% ogólnej masy świeżej grzybni. Pozostała część suchej masy składa się przede wszystkim z białek roślinnych, które wyróżniają się obecnością wszystkich niezbędnych aminokwasów egzogennych (takich jak lizyna, metionina czy treonina), co czyni je szczególnie wartościowym źródłem białka dla osób stosujących diety roślinne lub wegetariańskie. Dodatkowo, niska kaloryczność pieczarek (około 22–25 kcal na 100 g) przy jednoczesnym wysokim udziale błonnika pokarmowego (ok. 2–3 g/100 g) sprawia, że są one chętnie wykorzystywane w dietetyce jako składnik wspomagający kontrolę masy ciała oraz regulację procesów metabolicznych.
Właściwości odżywcze pieczarek – witaminy i minerały
Pieczarka to produkt spożywczy uznany za jeden z pełnowartościowych, to znaczy, że zawiera ona składniki takie jak białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały.. W pieczarkach 90% ich objętości zajmuje woda.. Sucha masa to w dużej mierze białka.. Składają się one z prawie wszystkich aminokwasów, w tym egzogennych.. Grzyby w swoim składzie posiadają jeden z rodzajów błonnika, właściwy tylko im.. To funcina, nazywana także chityną.. Dzięki jej obecności grzyby mogą zachować sztywność.. Jest to składnik potrzebny w codziennej diecie ludzi, pomagający oczyścić jelita z zalegających w nich resztek pokarmowych.. Chityna zapewnia także poczucie nasycenia na dłużej, a do tego zmniejsza wchłanianie tłuszczów z potraw, co z pewnością jest doskonała właściwością dla osób na diecie redukcyjnej.. W pieczarkach występuje pewna ilość tłuszczów, z czego część to bardzo zdrowe wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które wpływają na zmniejszenie ryzyka powstawania miażdżycy.. Oprócz tego znaleźć w nich można również kwasy organiczne.. W pieczarkach znajduje się wiele witamin z grupy B.. Składniki te mają duże znaczenie w prawidłowej pracy układu nerwowego.. Szczególnie dużą ilość stanowi witamina B3 i B5.. Folianty pochodzące z tych grzybów są wyjątkowo łatwe w przyswojeniu przez organizm człowieka.. Dostarczają one witaminy B9, czyli kwasu foliowego istotnego szczególnie w diecie przyszłej mamy.. Oprócz tego wiele jest w nich niacyny, witaminy PP.. Pieczarki to również dobre źródło składników mineralnych.. Wśród nich wyróżnić można zwłaszcza selen.. Chroni on komórki przed ich uszkodzeniem.. Inne pierwiastki to potas, ołów, cynk, miedź, mangan, magnez, fluor, jod.. Ergotioneina to naturalny przeciwutleniacz występujący w grzybach.. Oprócz tego w ich składzie znajdziemy pewną zawartość beta-glukanów.. Mają one właściwości przeciwnowotworowe.
Czy to w ogóle kalorie – ile kalorii mają pieczarki?
100 g pieczarek dostarcza 21 kcal.. Ponadto znajdziemy w nich 0, 4 g białka, 0, 1 g tłuszczów, 2, 6 g węglowodanów i 2 g błonnika.
Zastosowanie pieczarek
Pieczarki są zaliczane do grona produktów funkcjonalnych.. Oznacza to, że ich spożywanie wpływa pozytywnie na zdrowie organizmu ludzkiego.. Dzięki obecności związków biologicznie aktywnych, grzyby te są przetwarzane w zakładach farmaceutycznych i kosmetycznych.. Uzyskuje się z nich wyciąg o działaniu hamującym proliferację komórek nowotworowych, dzięki obecności substancji wpływających na zatrzymanie biosyntezy estrogenów w tkankach obwodowych oraz w samej tkance nowotworowej.. Badania naukowe dotyczące pieczarek szczególną uwagę zwracają na ich właściwości zapobiegające rozwojowi raka piersi i prostaty.. Pieczarki to składnik potrzebny do przygotowywania różnorodnych dań.. Można wśród nich wymienić zupę pieczarkową, a także różnego rodzaju sosy mięsne i warzywne, nadzienia etc.. Są łatwe w obróbce i dostępne przez cały rok, a do tego pozbawione negatywnych właściwości grzybów dzikich, dlatego spożywać je można bez obaw.
