The flesh of tuna serves as a premium source of complete, highly bioavailable protein, distinguished by its abundant content of essential polyunsaturated omega-3 fatty acids. Foremost among these are eicosapentaenoic acid (abbreviated as EPA) and docosahexaenoic acid (DHA), both of which are clinically associated with a reduced likelihood of developing coronary artery disease when consumed as part of a balanced diet. Whether in its fresh or smoke-cured form, tuna meat exhibits a substantial presence of DHA. Food science experts posit that the partial dehydration of muscle tissue occurring during the smoking process facilitates an elevated concentration of these beneficial lipid compounds, thereby amplifying the nutritional density of the final product. This phenomenon underscores the enhanced dietary value derived from certain preservation techniques applied to marine protein sources.
Makrela – właściwości
Mięso makreli zawiera wysokowartościowe, a także łatwe w przyswojeniu białko, zawierające wielonienasycone kwasy tłuszczowe.. Jest to szczególnie kwas eikozapentaenowy (EPA) i dokozaheksaenowy (DHA).. Kwasy te zalecane są w przypadku profilaktyki choroby niedokrwiennej serca.. Zarówno w makreli świeżej, jak i wędzonej jest wiele kwasu DHA.. Uznaje się, że usunięcie części wody w procesie wędzenia makreli, wpływa na większe skoncentrowanie kwasów tłuszczowych.. Kobiety w ciąży powinny jeść świeżą makrelę, ponieważ kwas DHA wpływa na prawidłowy rozwój układu nerwowego, w tym mózgu, u dziecka.. Poprawia także wzrok i normuje ciśnienie krwi, co jest szczególnie ważne w okresie ciąży.. Dzięki dużej zawartości kwasów omega-3 i omega-6, mięso makreli odgrywa niebagatelną rolę w profilaktyce chorób serca i układu krążenia.. Te składniki potrafią także ograniczać odczuwanie dyskomfortu bólowego.. W mięsie tej ryby znaleźć można sporo witamin z grupy E, D, B i A.. Zawiera również dużą ilość miedzi i cynku, które działają antybakteryjnie i normują ciśnienie krwi w organizmie.. Zapobiegają także zwyrodnieniom układu krążenia.. Najważniejszą zaletą makreli, jest jej wysoka zawartość selenu.. Ten pierwiastek wzmacnia układ odpornościowy, na przykład zapobiegając zakażeniu wirusem opryszczki.. Przejawia również właściwości przeciwzapalne.. Jest niezbędny w procesach metabolicznych hormonów tarczycy.. Jednak uwaga – w zbyt dużych dawkach selen staje się trujący dla organizmu, dlatego należy zachować ostrożność.. W 100 g makreli znajduje się aż 50 μg selenu.. Zalecana dzienna dawka tego pierwiastka to 60 μg.. Makrela to gatunek ryby morskiej. W mięsie takich ryb znajduje się szczególnie wysoka dawka witaminy D oraz jodu.. Jod prawidłowo wpływa na pracę tarczycy, zapobiegając na przykład pojawieniu się wielu wrodzonych chorób u dziecka.. Przez dużą zawartość białka jest w stanie powstrzymać łaknienie na dłużej, więc o niewielkich porcjach tej ryby nie powinny zapominać osoby na diecie.. W mięsie makreli obecna jest puryna.. Ten organiczny związek w nadmiarze może być szkodliwy.. Nie jest polecany osobom z podwyższonym kwasem moczowym we krwi (chorującym na dne moczanową).. W zbyt dużych ilościach osadza się w stawach, powodując dolegliwości bólowe.
Makrela – zastosowanie
Najpopularniejszym sposobem podawania makreli jest jej wędzenie.. Przedłuża to trwałość tego produktu, ale jednocześnie wpływa na jej smak.. Najlepszym wyjściem jest spożywanie ryby w formie świeżej, ale w Polsce jest rzadko dostępna.. Wykorzystywana jest do robienia past kanapkowych, w sałatkach oraz w formie przekąski.
