Vielfältige Erbsensorten und ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften – ein praktischer Leitfaden zur Zubereitung und Verwendung in der Küche
Emilia Szymańska
Erbsen zählen zu den wertvollen Hülsenfrüchten der Frühlingszeit, die nicht nur durch ihren Reichtum an B-Vitaminen, Vitamin K sowie essenziellen Mineralstoffen wie Magnesium, Eisen und Zink überzeugen, sondern auch durch ihren Gehalt an pflanzlichen Bioaktivstoffen. Besonders hervorzuheben sind hier die Karotinoide Lutein und Zeaxanthin, die eine schützende Wirkung auf die Netzhaut ausüben und altersbedingter Makuladegeneration vorbeugen können, während sie gleichzeitig die Sehschärfe bei schlechten Lichtverhältnissen verbessern. Darüber hinaus weist der Phytosterolgehalt – insbesondere das enthaltene Kumestrol – in epidemiologischen und experimentellen Studien antikanzerogene Eigenschaften auf, insbesondere im Hinblick auf die Hemmung des Wachstums von Magenkrebszellen.
Der regelmäßige Verzehr von Erbsen kann aufgrund des Gehalts an löslichen Ballaststoffen zur Senkung des LDL-Cholesterinspiegels beitragen und liefert gleichzeitig hochwertiges pflanzliches Eiweiß, was sie zu einer idealen Proteinquelle für vegane und vegetarische Ernährungsweisen macht. Die Kombination aus niedrigem Kaloriengehalt und hohem Sättigungswert macht Erbsen zudem zu einer empfehlenswerten Komponente für eine gewichtsbewusste Ernährung.
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