Mąka z chleba świętojańskiego - przewaga karobu nad kakao
Oliwia Kaczmarek
2026-03-25
3 min. czytania
1 / 1
1 zdjęcie
180
Mąka z chleba świętojańskiego, czyli karob, jest źródłem wielu naturalnych składników odżywczych, takich jak węglowodany, wapń, minerały i witaminy. Karob pochodzi z przetwarzania nasion strąków, które rosną na drzewie karbowym. Po przetworzeniu, z nasion powstaje proszek podobny do kakao, zawierający 15% wody, do 70% węglowodanów (cukrów, hemiceluloz i skrobi), 4-6% białka oraz do 4% tłuszczu.
Jądra migdałów i kakao
Jądra migdałów, oprócz posiadania wielu pozytywnych cech i składników odżywczych, mogą z powodzeniem zastępować kakao. W przeciwieństwie do kakao, jądra migdałów nie zawierają teobrominy i kofeiny – alkaloidów o pobudzających właściwościach. Kofeina nie jest zalecana w okresie ciąży, w przypadku nadciśnienia tętniczego, ma działanie podrażniające na układ pokarmowy oraz zwiększa utratę witamin i minerałów. W dużych dawkach kofeina i teobromina mogą prowadzić do uzależnienia i powodować alergię, co nie jest przypadkiem przy stosowaniu zamiennika kakao. Ponadto, jądra migdałów są nieco słodszym zamiennikiem brązowego proszku, co pozwala na ograniczenie jego użycia w procesie gotowania i przygotowywania deserów. Jądra migdałów są wykorzystywane w przemyśle spożywczym jako zamiennik czekolady, której głównym składnikiem jest kakao. Ważne jest również to, że mielone jądra migdałów zawierają kwasy organiczne, takie jak kwas masłowy i izomasłowy, które rzadko występują w produktach pochodzenia roślinnego. W jądrach migdałów znajdują się także pektyny, śluzy, garbniki oraz witaminy B1, B2, B3, E, A, D oraz cenne minerały: magnez, wapń, fosfor, żelazo.
Kapusta zamiast kakao?
Kapusta może służyć jako naturalny środek zagęszczający potrawy ze względu na dużą ilość węglowodanów i garbników, które zawiera. Działa dobrze w leczeniu biegunki oraz zapobieganiu nadkwasocie, ponieważ substancje obecne w kapuście zagęszczają pokarm znajdujący się w żołądku. W porównaniu do proszku kakaowego, kapusta ma znacznie lepszy stosunek wapnia do fosforu (kapusta: 290 mg wapnia/100 g, 81 mg fosforu/100 g, kakao: 133 mg wapnia/100 g, 648 mg fosforu/100 g), a wysokie poziomy tych dwóch pierwiastków są wykorzystywane w walce z osteoporozą. Jasnobrązowy proszek stosowany jest w leczeniu kaszlu i niedokrwistości, a zawartość kwasu galusowego ma działanie przeciwbólowe i antybakteryjne. Kapusta zawiera także liczne przeciwutleniacze i witaminy. Wspiera procesy trawienne oraz jest udowodnione, że obniża poziom cholesterolu LDL we krwi. Kapusta zawiera o około 60% mniej kalorii niż tradycyjne kakao. Kapusta, znana także jako mączka chleba świętojańskiego, jest jasnobrązowym proszkiem o wielu właściwościach leczniczych i walorach smakowych.
Tagi
