Wszystko o Akrylamid - czy są powody do obaw? w jednym miejscu | Diets Premium
Diets Premium
Zaloguj się
Blog

Akrylamid - czy są powody do obaw?

Oliwia Kaczmarek

Oliwia Kaczmarek

2026-03-22
7 min. czytania
Akrylamid - czy są powody do obaw?
1 / 1
1 zdjęcie
88 wyświetleń
Akrylamid to substancja niezwykle toksyczna, która formuje się w trakcie przetwarzania termicznego pożywienia zawierającego dużo skrobi (np. frytki, chipsy, ciastka), podczas pieczenia chleba oraz podczas smażenia mięsa w wysokich temperaturach. Może również być obecny w dymie tytoniowym. Czy to ma jakiś wpływ na nasze zdrowie i w jaki sposób możemy uniknąć ekspozycji na tę substancję?

Akrylamid - jego natura i sposób powstawania

Akrylamid jest małocząsteczkową substancją organiczną. Jest to jeden z produktów reakcji Maillarda, znanej również jako reakcja nieenzymatycznego przebarwiania. Reakcja ta zachodzi pod wpływem procesów cieplnych (przeważnie powyżej 120°C) i przy niskiej wilgotności. Cały proces jest bardzo złożony i polega na wielu skomplikowanych reakcjach pomiędzy cukrami redukującymi a aminokwasami, peptydami lub białkami zawierającymi grupę aminową. W wyniku tego powstają liczne nowe związki chemiczne.

Rozpocząłeś czytanie artykułu PRO

Możesz zapoznać się z pierwszym rozdziałem. Aby przeczytać cały artykuł i odblokować pełną treść, przejdź do konta PRO.

Odblokuj pełny dostęp (PRO)

Tagi

Chleb Piekarnictwo Mięso Skrobia Złożony
Oliwia Kaczmarek

Oliwia Kaczmarek

Zobacz profil
Knowledge Hub

Powiązane artykuły

Odkryj podobne publikacje i porady ekspertów.

Drożdże w diecie – korzyści, zagrożenia i wpływ na kondycję włosów. Czy suplementacja drożdżami może przyspieszyć porost kosmyków?
Produkty
Drożdże w diecie – korzyści, zagrożenia i wpływ na kondycję włosów. Czy suplementacja drożdżami może przyspieszyć porost kosmyków?
⏱ 4 min czytania 📚 Produkty
#Drożdże #Chleb
Czerwona fasola szparagowa *Phaseolus vulgaris*
Skrobia
Czerwona fasola szparagowa *Phaseolus vulgaris*
⏱ 3 min czytania
#Skrobia #Białko W Diecie
Witaminy dla włosów i paznokci, czyli jak osiągnąć ich piękno i siłę
Witaminy
Witaminy dla włosów i paznokci, czyli jak osiągnąć ich piękno i siłę
⏱ 3 min czytania
#Witaminy #Skrobia
Żywienie biblijne - zasady, produkty, korzyści oraz potencjalne działania niepożądane
Produkty
Żywienie biblijne - zasady, produkty, korzyści oraz potencjalne działania niepożądane
⏱ 5 min czytania 📚 Produkty
#Kefir #Chleb
L-karnityna: kompletna wiedza w jednym miejscu!
Złożony
L-karnityna: kompletna wiedza w jednym miejscu!
⏱ 3 min czytania
#Złożony #Mięso
Odkryj swoją wewnętrzną siłę: strategie skutecznej transformacji osobistej poprzez dialog ze swoim podświadomym "słoniem"
Skrobia
Odkryj swoją wewnętrzną siłę: strategie skutecznej transformacji osobistej poprzez dialog ze swoim podświadomym "słoniem"
⏱ 11 min czytania
#Skrobia #Siła
Nasiona fasoli
Witaminy
Nasiona fasoli
⏱ 3 min czytania
#Witaminy #Skrobia
Skrobia odporna - cechy charakterystyczne, odmiany, źródła
Błonnik
Skrobia odporna - cechy charakterystyczne, odmiany, źródła
⏱ 4 min czytania
#Błonnik #Makaron
Skrobia zmodyfikowana i jej potencjalne szkodliwość – analizujemy produkty, w których się ukrywa
Skrobia
Skrobia zmodyfikowana i jej potencjalne szkodliwość – analizujemy produkty, w których się ukrywa
⏱ 3 min czytania
#Skrobia #Siła
Dieta dr. McDougalla – kluczowe założenia diety opierającej się na węglowodanach złożonych
Biodra
Dieta dr. McDougalla – kluczowe założenia diety opierającej się na węglowodanach złożonych
⏱ 4 min czytania
#Biodra #Skrobia
"Cukry redukujące" - cechy i pochodzenie
Skrobia
"Cukry redukujące" - cechy i pochodzenie
⏱ 4 min czytania
#Skrobia #Węglowodany
Węglowodany.. Klasyfikacja, znaczenie w odżywianiu i wpływ na poziomy indeksu glikemicznego
Zdrowie Metaboliczne
Węglowodany.. Klasyfikacja, znaczenie w odżywianiu i wpływ na poziomy indeksu glikemicznego
⏱ 4 min czytania 📚 Zdrowie Metaboliczne
#Węglowodany #Transport
Skrobi tapioki - charakterystyka, funkcja w planie żywieniowym osób z trudnościami pokarmowymi, przepisy
Skrobia
Skrobi tapioki - charakterystyka, funkcja w planie żywieniowym osób z trudnościami pokarmowymi, przepisy
⏱ 5 min czytania
#Skrobia #Tapioka
Lecznicze zastosowanie skrobi ziemniaczanej – korzyści dla włosów, skóry twarzy oraz w terapii oparzeń
Zdrowy Tryb Życia
Lecznicze zastosowanie skrobi ziemniaczanej – korzyści dla włosów, skóry twarzy oraz w terapii oparzeń
⏱ 5 min czytania 📚 Zdrowy Tryb życia
#Skrobia #Bulwy
Mąka kukurydziana – charakterystyka, zastosowanie kulinarne, koszt rynkowy oraz porównanie z czystą skrobią kukurydzianą pod kątem właściwości i zastosowań
Pełnowartościowy
Mąka kukurydziana – charakterystyka, zastosowanie kulinarne, koszt rynkowy oraz porównanie z czystą skrobią kukurydzianą pod kątem właściwości i zastosowań
⏱ 5 min czytania 📚 Pełnowartościowy
#Kukurydza #Pszenica
Mąka tapiokowa – właściwości, wykorzystanie oraz przepisy kulinarne oparte na jej zastosowaniu
Pełnowartościowy
Mąka tapiokowa – właściwości, wykorzystanie oraz przepisy kulinarne oparte na jej zastosowaniu
⏱ 4 min czytania 📚 Pełnowartościowy
#Surowe #Azjatyckie
Mąka pszenna oraz kukurydziana – charakterystyka odmian i praktyczne zastosowania w kuchni oraz piekarnictwie
Pełnowartościowy
Mąka pszenna oraz kukurydziana – charakterystyka odmian i praktyczne zastosowania w kuchni oraz piekarnictwie
⏱ 3 min czytania 📚 Pełnowartościowy
#Kukurydza #Pszenica
Optymalny wybór olejów kulinarnych: które nadają się do smażenia, duszenia i pieczenia – analiza punktu dymienia oraz zastosowań
Pieczeń
Optymalny wybór olejów kulinarnych: które nadają się do smażenia, duszenia i pieczenia – analiza punktu dymienia oraz zastosowań
⏱ 4 min czytania
#Pieczeń #Smażenie
Łuski owsiane oraz produkty pochodne z obróbki ziaren owsa
Produkty
Łuski owsiane oraz produkty pochodne z obróbki ziaren owsa
⏱ 3 min czytania 📚 Produkty
#Ciasto #Błonnik
Metody obróbki cieplnej – wybór optymalnej metody
Smażenie I Pieczenie
Metody obróbki cieplnej – wybór optymalnej metody
⏱ 10 min czytania
#Smażenie I Pieczenie #Smażenie
Drożdże piekarnicze – skład, witaminy, właściwości, skutki uboczne
Nauka O Żywieniu
Drożdże piekarnicze – skład, witaminy, właściwości, skutki uboczne
⏱ 5 min czytania 📚 Nauka O żywieniu
#Witaminy #Drożdże
Obecność akrylamidu w produktach spożywczych i jego wpływ na zdrowie
Smażenie I Pieczenie
Obecność akrylamidu w produktach spożywczych i jego wpływ na zdrowie
⏱ 3 min czytania
#Smażenie I Pieczenie #Zdrowe Smażenie
Zastępniki jajek w wegetariańskich przepisach cukierniczych
Desery
Zastępniki jajek w wegetariańskich przepisach cukierniczych
⏱ 3 min czytania
#Desery #Piekarnictwo
Kultury drożdży do piekarnictwa
Suplementy Diety
Kultury drożdży do piekarnictwa
⏱ 3 min czytania 📚 Suplementy Diety
#Witaminy #Drożdże
Czy ziemniaki są tak naprawdę bogate w kalorie? Dowiedzmy się, ile kalorii zawierają.
Piekarnictwo
Czy ziemniaki są tak naprawdę bogate w kalorie? Dowiedzmy się, ile kalorii zawierają.
⏱ 6 min czytania
#Piekarnictwo #Ziemniaki
Warzywa gotowane na parze - garnki do gotowania na parze... Jakie warzywa gotować na parze?
Podstawy Kulinarne
Warzywa gotowane na parze - garnki do gotowania na parze... Jakie warzywa gotować na parze?
⏱ 5 min czytania 📚 Podstawy Kulinarne
#Warzywa #Parowanie
Chrupkie pieczywo - czynniki, strategie zapobiegawcze i pomysły na jego wykorzystanie
Piekarnictwo
Chrupkie pieczywo - czynniki, strategie zapobiegawcze i pomysły na jego wykorzystanie
⏱ 5 min czytania
#Piekarnictwo #Strategia
Oczyszczony wodorowęglan sodu - właściwości, użycie domowe i medyczne
Piekarnictwo
Oczyszczony wodorowęglan sodu - właściwości, użycie domowe i medyczne
⏱ 5 min czytania
#Piekarnictwo #Minerał
Bakłażan – wartości odżywcze, przepisy. Jak przygotować bakłażana?
Wartości Odżywcze
Bakłażan – wartości odżywcze, przepisy. Jak przygotować bakłażana?
⏱ 5 min czytania
#Wartości Odżywcze #Wartości Odżywcze
Słodziki bezglutenowe – korzyści wykraczające poza potrzeby chorych na celiakię
Profilaktyka Chorób
Słodziki bezglutenowe – korzyści wykraczające poza potrzeby chorych na celiakię
⏱ 4 min czytania 📚 Profilaktyka Chorób
#Pszenica #Ciasto
Kulinarne dopasowania

Powiązane przepisy

Odkryj dania z podobnymi składnikami i profilami smakowymi.

Mięso mielone z ziemniakami i cukinią
Żywność I Napoje Na Bazie Roślin
Mięso mielone z ziemniakami i cukinią
875 kcal ⏱ 25 min 3/5 ★
B: 197g • T: 303g • W: 376g
Parówki z chlebem
Z Chlebem
Parówki z chlebem
513 kcal 1/5 ★
B: 74g • T: 273g • W: 165g
Leczo z kurczakiem i chlebem
Kurczak
Leczo z kurczakiem i chlebem
351 kcal 2 porcje
B: 111g • T: 77g • W: 163g
Tosty bez chleba
Chleb
Tosty bez chleba
501 kcal
B: 164g • T: 165g • W: 173g
Chleb Keto z mąki migdałowej
Flours & Corn Meal
Chleb Keto z mąki migdałowej
167 kcal ⏱ 45 min 10 porcje 3/5 ★
B: 23g • T: 130g • W: 14g
Parówki z pomidorem i chlebem
Kiełbaski
Parówki z pomidorem i chlebem
535 kcal 1/5 ★
B: 44g • T: 302g • W: 189g
Chleb Low Carb ze złocistym siemieniem lnianym
Nut And Seed Products
Chleb Low Carb ze złocistym siemieniem lnianym
6 kcal ⏱ 60 min 11 porcje 2/5 ★
B: 3g • T: 2g • W: 2g
Low Carb chleb ze słonecznikiem, siemieniem lnianym i sezamem
Nisko-Węglowodanowa
Low Carb chleb ze słonecznikiem, siemieniem lnianym i sezamem
177 kcal ⏱ 60 min 10 porcje 2/5 ★
B: 43g • T: 91g • W: 43g
Jajko na miękko z chlebem i sałatką
Żywność I Napoje Na Bazie Roślin
Jajko na miękko z chlebem i sałatką
548 kcal ⏱ 6 min 1/5 ★
B: 112g • T: 251g • W: 185g
Chleb low-carb z twarogu i mąki migdałowej
Flours & Corn Meal
Chleb low-carb z twarogu i mąki migdałowej
112 kcal ⏱ 60 min 11 porcje 2/5 ★
B: 33g • T: 63g • W: 16g
Chleb low-carb z słonecznikiem, migdałami i pestkami dyni
Żywność I Napoje Na Bazie Roślin
Chleb low-carb z słonecznikiem, migdałami i pestkami dyni
226 kcal ⏱ 55 min 15 porcje 3/5 ★
B: 37g • T: 159g • W: 30g
Najnowsze

Najnowsze

Najnowsze pozycje dodane do serwisu

Niewyjawione dotąd aspekty zdrowego przygotowywania mięs z grilla: naukowe podejście do bezpiecznej i pełnowartościowej kulinarnej obróbki termicznej
Mięso
Niewyjawione dotąd aspekty zdrowego przygotowywania mięs z grilla: naukowe podejście do bezpiecznej i pełnowartościowej kulinarnej obróbki termicznej
⏱ 1 min czytania
#Mięso #Pieczony Na Grillu
Sery owcze – właściwości, wartość odżywcza i wpływ na zdrowie: Analiza składników i korzyści płynących z konsumpcji serów wytwarzanych z mleka owczego
Napoje
Sery owcze – właściwości, wartość odżywcza i wpływ na zdrowie: Analiza składników i korzyści płynących z konsumpcji serów wytwarzanych z mleka owczego
⏱ 3 min czytania
#Napoje #Mleko Owcze
Ser Mascarpone – delikatny przysmak o kremowej konsystencji
Świeże
Ser Mascarpone – delikatny przysmak o kremowej konsystencji
⏱ 2 min czytania
#Świeże #Słodki
Pszenica twarda (durum) – właściwości mąki durum oraz kryteria wyboru wysokiej jakości makaronu: poradnik dla świadomych konsumentów
Makarony
Pszenica twarda (durum) – właściwości mąki durum oraz kryteria wyboru wysokiej jakości makaronu: poradnik dla świadomych konsumentów
⏱ 3 min czytania
#Makarony #Pszenica Twarda
Mąki pełnoziarniste w praktyce: pszenna, żytnia, orkiszowa, ryżowa – charakterystyka, zastosowanie i korzyści zdrowotne w porównaniu
Ryż
Mąki pełnoziarniste w praktyce: pszenna, żytnia, orkiszowa, ryżowa – charakterystyka, zastosowanie i korzyści zdrowotne w porównaniu
⏱ 3 min czytania
#Ryż #Pszenica
Psychoterapia i profesjonalne wsparcie psychologiczne – Część 1: Jak znaleźć wysokiej klasy opiekę zdrowotną w dziedzinie zdrowia psychicznego
Umysłowy
Psychoterapia i profesjonalne wsparcie psychologiczne – Część 1: Jak znaleźć wysokiej klasy opiekę zdrowotną w dziedzinie zdrowia psychicznego
⏱ 5 min czytania
#Umysłowy #Pomoc
Co jeść wieczorem: lista produktów zakazanych i zalecanych na ostatni posiłek dnia
Kolacja
Co jeść wieczorem: lista produktów zakazanych i zalecanych na ostatni posiłek dnia
⏱ 3 min czytania
#Kolacja #Post
Specjały z owoców pigwy: napoje, nalewki, konfitury, syropy oraz aromatyczne herbaty z dodatkiem pigwowca
Słodki
Specjały z owoców pigwy: napoje, nalewki, konfitury, syropy oraz aromatyczne herbaty z dodatkiem pigwowca
⏱ 10 min czytania
#Słodki #Owoc
Psychotyczny epizod poporodowy – rozpoznawanie i zrozumienie wczesnych oraz zaawansowanych symptomów tego krytycznego zaburzenia zdrowia psychicznego
Umysłowy
Psychotyczny epizod poporodowy – rozpoznawanie i zrozumienie wczesnych oraz zaawansowanych symptomów tego krytycznego zaburzenia zdrowia psychicznego
⏱ 3 min czytania
#Umysłowy #Lęk
Charakterystyka psychologiczna jednostki zmagającej się z nadmierną masą ciała – analiza z perspektywy interdyscyplinarnej
Otyłość
Charakterystyka psychologiczna jednostki zmagającej się z nadmierną masą ciała – analiza z perspektywy interdyscyplinarnej
⏱ 3 min czytania
#Otyłość #Tkanka Tłuszczowa
Aromatyczne dodatki kulinarne, które rewolucjonizują smak dań i stanowią zdrową alternatywę dla soli kuchennej
Mięso
Aromatyczne dodatki kulinarne, które rewolucjonizują smak dań i stanowią zdrową alternatywę dla soli kuchennej
⏱ 5 min czytania
#Mięso #Zioła
Psychodietetyka: kluczowa rola umysłu w transformacji sylwetki i nawyków żywieniowych
Metaboliczne
Psychodietetyka: kluczowa rola umysłu w transformacji sylwetki i nawyków żywieniowych
⏱ 4 min czytania
#Metaboliczne #Odchudzanie
Artykuły spożywcze hamujące tempo przemian metabolicznych
Metaboliczne
Artykuły spożywcze hamujące tempo przemian metabolicznych
⏱ 3 min czytania
#Metaboliczne #Metabolizm
Konsekwencje psychiczne stosowania restrykcyjnych modeli żywieniowych: analiza zjawiska z perspektywy naukowej i doświadczeń indywidualnych
Metaboliczne
Konsekwencje psychiczne stosowania restrykcyjnych modeli żywieniowych: analiza zjawiska z perspektywy naukowej i doświadczeń indywidualnych
⏱ 3 min czytania
#Metaboliczne #Wzorce Żywieniowe
Związki psychotropowe o niezwykłych właściwościach i perspektywistycznym znaczeniu w nauce i terapii
Umysłowy
Związki psychotropowe o niezwykłych właściwościach i perspektywistycznym znaczeniu w nauce i terapii
⏱ 5 min czytania
#Umysłowy #Duchowy
Charakter i kompetencje przywódcze w zarządzaniu zespołami – klucz do sukcesu organizacyjnego w erze transformacji
Strategiczny
Charakter i kompetencje przywódcze w zarządzaniu zespołami – klucz do sukcesu organizacyjnego w erze transformacji
⏱ 3 min czytania
#Strategiczny #Konkurencyjny
Psychodietetyka: kluczowa rola umysłu w skutecznym odchudzaniu i trwałej transformacji sylwetki
Umysłowy
Psychodietetyka: kluczowa rola umysłu w skutecznym odchudzaniu i trwałej transformacji sylwetki
⏱ 4 min czytania
#Umysłowy #Psychodietetyka
Kompleksowy przewodnik po obróbce szparagów: techniki obierania, optymalne metody gotowania, zasady mrożenia oraz pomysłowe sposoby serwowania. Inspiracje kulinarne z wykorzystaniem szparagów w roli głównej
Żelazo
Kompleksowy przewodnik po obróbce szparagów: techniki obierania, optymalne metody gotowania, zasady mrożenia oraz pomysłowe sposoby serwowania. Inspiracje kulinarne z wykorzystaniem szparagów w roli głównej
⏱ 5 min czytania
#Żelazo #Gotowanie
Psychologia kliniczna: kompleksowe kompendium badań nad mechanizmami ludzkiej psychiki oraz ich praktycznym zastosowaniem
Zdrowy Styl Życia
Psychologia kliniczna: kompleksowe kompendium badań nad mechanizmami ludzkiej psychiki oraz ich praktycznym zastosowaniem
⏱ 2 min czytania
#Zdrowy Styl Życia
Rola przypraw w diecie dziecięcej – korzystne, dopuszczalne i niewskazane dodatki smakowe w żywieniu najmłodszych
Zioła
Rola przypraw w diecie dziecięcej – korzystne, dopuszczalne i niewskazane dodatki smakowe w żywieniu najmłodszych
⏱ 4 min czytania
#Zioła #Świeże
Kompozycja przypraw curry – analiza składu, potencjalne korzyści zdrowotne oraz praktyczny przewodnik po przygotowaniu autentycznego sosu curry w domowych warunkach
Sos
Kompozycja przypraw curry – analiza składu, potencjalne korzyści zdrowotne oraz praktyczny przewodnik po przygotowaniu autentycznego sosu curry w domowych warunkach
⏱ 4 min czytania
#Sos #Curry
Pstrąg tęczowy: sekrety hodowli, właściwości żywieniowe i techniki kulinarne – kompletny przewodnik
Ryby
Pstrąg tęczowy: sekrety hodowli, właściwości żywieniowe i techniki kulinarne – kompletny przewodnik
⏱ 3 min czytania
#Ryby #Pstrąg
Psychodietetyka: holistyczne podejście do trwałej redukcji masy ciała poprzez integrację umysłu i żywienia
Żywienie
Psychodietetyka: holistyczne podejście do trwałej redukcji masy ciała poprzez integrację umysłu i żywienia
⏱ 3 min czytania
#Żywienie #Nawodnienie
Psychologiczne podstawy skutecznego odchudzania – jak zbudować trwałą motywację i gotowość na wyzwania
Odchudzanie
Psychologiczne podstawy skutecznego odchudzania – jak zbudować trwałą motywację i gotowość na wyzwania
⏱ 5 min czytania
#Odchudzanie #Nawyki Żywieniowe
Dlaczego nie możesz powstrzymać się od objadania? Psychologiczne i fizjologiczne mechanizmy kompulsywnego jedzenia
Ciastko
Dlaczego nie możesz powstrzymać się od objadania? Psychologiczne i fizjologiczne mechanizmy kompulsywnego jedzenia
⏱ 5 min czytania
#Ciastko
Czynniki prowadzące do zaparć oraz strategie ich niwelowania – analiza roli diety bogatej w błonnik pokarmowy
Błonnik
Czynniki prowadzące do zaparć oraz strategie ich niwelowania – analiza roli diety bogatej w błonnik pokarmowy
⏱ 3 min czytania
#Błonnik #Zaparcia
Przewlekłe zapalenie trzustki – charakterystyczne symptomy, metody terapeutyczne oraz zalecenia dietetyczne w różnych etapach choroby
Metaboliczne
Przewlekłe zapalenie trzustki – charakterystyczne symptomy, metody terapeutyczne oraz zalecenia dietetyczne w różnych etapach choroby
⏱ 5 min czytania
#Metaboliczne #Funkcjonalny
Czynniki, metody diagnostyki i terapii męskiej niepłodności – problem dotykający obie płcie, nie tylko kobiety
Zdrowy Styl Życia
Czynniki, metody diagnostyki i terapii męskiej niepłodności – problem dotykający obie płcie, nie tylko kobiety
⏱ 4 min czytania
#Zdrowy Styl Życia
Psychologiczne i behawioralne uwarunkowania nadmiernego jedzenia oraz zaburzeń kontroli nad apetytem
Otyłość
Psychologiczne i behawioralne uwarunkowania nadmiernego jedzenia oraz zaburzeń kontroli nad apetytem
⏱ 3 min czytania
#Otyłość #Kontrola Apetytu
Przewlekła niewydolność nerek – zalecenia dietetyczne oraz przykładowy jadłospis terapeutyczny
Niewydolność Nerek
Przewlekła niewydolność nerek – zalecenia dietetyczne oraz przykładowy jadłospis terapeutyczny
⏱ 5 min czytania
#Niewydolność Nerek #Niewydolność Nerek

Udostępnij