Czy spożywanie czerwonego mięsa stanowi ryzyko dla zdrowia?
Tim Klein
2026-03-24
6 min. czytania
1 / 1
1 zdjęcie
25
W ostatnich dekadach spożycie czerwonego mięsa znacznie wzrosło, głównie w krajach wysoko rozwiniętych. Niektórzy nadal uważają je za niezbędny składnik posiłku. Niestety, duże spożycie mięsa czerwonego i przetworzonego przyczynia się do rozwoju wielu poważnych chorób zdrowotnych. Pracownia Międzynarodowej Agencji Badań nad Rakiem (IARC) zdefiniowała nieprzetworzone mięso z mięśni ssaków - wołowinę, wieprzowinę, jagnięcinę, baraninę, kozinę i koninę - jako czerwone mięso. Z kolei mięso przetworzone zostało określone jako poddane soleniu, wędzeniu, peklowaniu lub innym procesom, których celem jest poprawa smaku lub konsystencji.
Mięso czerwone nie jest samo w sobie złe
Mięso czerwone stanowi bardzo wysokiej jakości źródło białka, gdyż dostarcza organizmowi niezbędne aminokwasy. Ponadto, zawiera witaminy z grupy B (szczególnie B12) oraz składniki mineralne, takie jak selen, cynk czy żelazo hemowe. Może być więc zalecane w przypadkach takich jak na przykład niedokrwistość, jako że żelazo hemowe jest absorbowane w 20–30%, podczas gdy żelazo niehemowe (obecne w roślinach) – tylko w 5–15%. Mimo że mięso czerwone zawiera wymienione powyżej niezbędne składniki diety, istnieją zdrowsze sposoby na ich dostarczanie. Produkty mięsne zawierają duże ilości nasyconych kwasów tłuszczowych, których spożycie należy ograniczać w miarę możliwości. Przyczyniają się one do zwiększenia poziomu cholesterolu całkowitego we krwi oraz cholesterolu frakcji LDL, co ma negatywny wpływ na zdrowie oraz przyczynia się do rozwoju wielu chorób. Dlatego też mięso czerwone powinno być spożywane z umiarem.
Rozpocząłeś czytanie artykułu PRO
Możesz zapoznać się z pierwszym rozdziałem. Aby przeczytać cały artykuł i odblokować pełną treść, przejdź do konta PRO.
