Czy rozpoznasz te substancje tłuszczowe?
Tomasz Jankowski
2026-03-18
4 min. czytania
1 / 1
1 zdjęcie
2226
W przeważającej większości przypadków substancje tłuszczowe nie posiadają zapachu i są nierozpuszczalne w wodzie.
Tłuszcz z krilli - także skorupiaki mają tłuszcz
Tłuszcz z krilli stanowi bardzo cenną źródło długołańcuchowych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które wyróżniają się wysoką ilością kwasu eikozapentaenowego (EPA) oraz kwasu dokozaheksaenowego (DHA). Tłuszcz z krilli odróżnia się od tłuszczu rybnego tym, że obecne w nim kwasy tłuszczowe są głównie związane z fosfolipidami, podczas gdy w tłuszczu rybnym kwasy tłuszczowe są przede wszystkim zawarte w triacyloglicerolach. Charakteryzuje się on lepszym wchłanianiem w porównaniu z tłuszczem rybnym, dlatego też uznawany jest za bardzo cenną źródło kwasów omega-3. W tłuszczu z krilli zawiera się astaksantyna, która jest czerwonym barwnikiem karotenoidowym, który cechuje się silnymi właściwościami antyoksydacyjnymi.
Oleje kokosowe bezpośrednio z drzewa
Oleje kokosowe, które są także znane jako tłuszcze kokosowe, stanowią przykład olejów pochodzenia roślinnego, które są pozyskiwane z twardego miąższu nasion kokosowych. Ze względu na ich szeroki zakres działania, znajdują one zastosowanie nie tylko w gastronomii, ale także w kosmetyce, medycynie estetycznej i kulturystyce. Olej kokosowy składa się głównie z kwasów tłuszczowych, które są nasyconymi, w tym kwasy laurynowy oraz mirystynowy. Reszta składu oleju kokosowego składa się z kwasów tłuszczowych, które są nienasyconymi, takich jak kwas oleinowy (jednonienasycone kwasy tłuszczowe) oraz kwas linolenowy (wielonienasycone kwasy tłuszczowe). Produkty kokosowe są także źródłem magnezu, potasu i błonnika pokarmowego. Mimo że olej kokosowy składa się głównie z kwasów tłuszczowych, które są nasyconymi, to w przeciwieństwie do tłuszczów zwierzęcych, olej ten składa się z kwasów tłuszczowych, które są średniołańcuchowe. Kwasom tym przypisuje się właściwości bakteriostatyczne, przeciwzapalne, przeciwgrzybicze, antyoksydacyjne i pozytywne wpływające na układ sercowo-naczyniowy. Należy jednak zauważyć, że kwasy tłuszczowe zawarte w oleju kokosowym są wchłaniane przez organizm tylko w około 25% jako średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe MCT, a pozostała część jest wchłaniana jak nasycone kwasy tłuszczowe, których spożycie prowadzi do wzrostu stężenia złego cholesterolu. Dlatego też jeśli mamy problemy z cholesterolem, warto zastanowić się, czy korzystać z oleju kokosowego. Wyniki badań nadal nie są jednoznaczne.
Olej z orzechów ziemnych – wonna substancja tłuszczowa
Olej perilla pochodzi z nasion rośliny oleistej, jednorocznej i przynależnej do rodziny jasnotowatych, znanej jako pachnotka zwyczajna. Główne tereny występowania tej rośliny to Chiny, Indie, Półwysep Indyjski oraz Japonia. Olej uzyskany z tego źródła składa się z kwasu palmitynowego, stearynowego, linolowego i alfa-linolenowego. Olej perilla posiada także działanie antyoksydacyjne, antyseptyczne, przeciwzapalne, przeciwalergiczne, promieniochronne, przeciwcukrzycowe i chroni ściany naczyń krwionośnych. Stosowany jest w leczeniu problemów skórnych, takich jak trądzik młodzieńczy i rogowacenie gruczołów łojowych, jak również w przypadku zewnętrznych ran, np. odmrożeń czy oparzeń. Nie istnieją znane przeciwwskazania do stosowania oleju z pachnotki. Jego zastosowanie dotyczy opieki zewnętrznej, polegającej na bezpośrednim naniesieniu kilku kropli na twarz lub dodaniu do kąpieli przy regeneracji skóry całego ciała. Olej z orzechów włoskich jest również wyróżniony z uwagi na swoje zalety zdrowotne. Charakteryzuje się specyficznym smakiem i aromatem, zawierając głównie nienasycone kwasy tłuszczowe, w tym wielonienasycone kwasy tłuszczowe z rodziny omega-3 i omega-6. Dzięki korzystnemu profilowi lipidowemu wykazuje działanie przeciwbakteryjne, przeciwzapalne i pozytywnie wpływa na działanie przewodu pokarmowego. Olej z pachnotki zwyczajnej oraz olej z orzechów włoskich nie powinny być poddawane obróbce kulinarnej z użyciem wysokich temperatur, ponieważ szybko ulegają utlenieniu.
