Glutenfreie Ernährung: Beschreibung, Zweck, Zutatenliste

Es handelt sich um die Elimination von Gluten, einem Gemisch aus pflanzlichen Proteinen aus Getreideprodukten wie Weizen (einschließlich Weizen), Gerste, Gerste und Eier. Die streitige Frage bleibt Eier, da das Protein, das darin enthalten ist, keine immunologische Reaktion auslösen kann, die typisch für Zölucose ist. Das polnische Eier ist jedoch stark mit übrigen Getreiden verunreinigt, weshalb es notwendig ist, es aus der Ernährung zu entfernen. Trotz Einschränkungen sollte eine glutenfreie Diät Energie und angemessene Mengen an Nährstoffen liefern, die für eine ordnungsgemäße Funktion des Körpers notwendig sind. Personen, die an Zöliakie leiden – zusätzlich zur Elimination von Gluten aus der täglichen Ernährung – sollten den gleichen Empfehlungen und Ernährungsstandards folgen wie gesunde Menschen. Daher sollten auf einer glutenfreien Diät die Regeln der Ernährungs- und Bewegungspyramide eingehalten werden, die vom Institut für Lebensmittel und Ernährung entwickelt wurde. In der täglichen Speisekarte sollten also Produkte aus jedem Stockwerk der Pyramide enthalten sein. Getreideprodukte sollten durch glutenfreie Getreide wie Reis, Hirse, Buchweizen und Pseudogetreide wie Teff, Amarant und Rispenhirse ersetzt werden. Es ist ratsam, die Ernährung mit spanischem Salbei oder Leinsamen, getrockneten Früchten, Nüssen, Kürbis- und Sonnenblumenkernen, Sesam und Mohn anzureichern. Diese Produkte liefern B-Vitamine, Eisen, Vitamin E sowie ungesättigte Fettsäuren. Darüber hinaus sollte die Ernährung Produkte enthalten, die reich an hochwertigem Eiweiß wie mageres Fleisch, Fisch, Eier und Milchprodukte sind. Eine Glutenallergie hängt oft mit einer Laktoseintoleranz (Milchzucker) zusammen. In dieser Situation sollte Calcium in angemessenen Mengen durch angereicherte pflanzliche Getränke oder in Form eines Nahrungsergänzungsmittels aufgenommen werden.