Piwo jako napój fermentowany – klasyfikacja gatunków, zróżnicowanie odmian oraz szczegółowy proces produkcyjny od surowca do finalnego wyrobu
Max Müller
2026-05-28
6 min. czytania
1 / 1
1 zdjęcie
20
Piwo stanowi jeden z najchętniej konsumowanych trunków alkoholowych w skali globalnej, którego historia sięga epoki starożytnej – pierwsze udokumentowane dowody na jego wytwarzanie pochodzą z okresu przekraczającego 4000 lat przed naszą erą. W kontekście polskiej historii, najstarsze pisemne odniesienia do tego napoju pojawiają się w źródłach archiwalnych z roku 1414, choć istnieją przesłanki wskazujące, że jego obecność w lokalnych obyczajach oraz zwyczajach kulinarnych była znacznie wcześniejsza, a sam trunek odgrywał istotną rolę w codziennym życiu ówczesnych społeczności.
Piwo – podział, gatunki
Piwa ze względu na swoją różnorodność można dzielić na wiele kategorii.. Najważniejszy z nich to podział na piwo jasne i ciemne.. Kolor piwa zależny jest w dużej mierze od sposobu w jaki został zasuszony słód.. Suszenie w wysokiej temperaturze daje piwo o ciemnej, intensywnej barwie, natomiast suszenie w niższej temperaturze daje w rezultacie piwo o jasnym, słomkowym kolorze.. Również zawartość brzeczki piwnej ma wpływ na podział tego trunku, do ustalania poszczególnych stopni mocy piwa używa się skali Ballinga (Blg.. ). Wg tego podziału piwa można rozgraniczyć na:
Piwa lekkie → 5 – 10* Blg.. , 1,6-4,7% obj. , kwasowość ogólna 2, 3 – 2, 5 (ml 1 M NaOH/100 ml) Piwa pełne → 10, 1-15* Blg.. , 3, 3 – 7% obj.. , kwasowość ogólna 2, 5 do 3, 5 – 4 (ml 1 M NaOH/100 ml) Piwa mocne → 15, 1-22* Blg.. , 5, 3 – 9, 5% obj.. , kwasowość ogólna 4 do 5 – 6 (ml 1 M NaOH/100 ml)
Piwo klasycznie warzone, zawiera najczęściej alkohol w ilości 1/3 zawartości ekstraktu brzeczki podstawowej.. Odnosi się to jednak tylko do produktów wyrabianych wyłącznie ze słodu.. Ostatnim podziałem, o którym wspomnę będzie podział ze względu na rodzaj stosowanych w produkcji drożdży piwowarskich, wg nich dzielimy piwa na:
Piwa dolnej fermentacji – lager Piwa górnej fermentacji – ale, stout.
Rozpocząłeś czytanie artykułu PRO
Możesz zapoznać się z pierwszym rozdziałem. Aby przeczytać cały artykuł i odblokować pełną treść, przejdź do konta PRO.
Tagi
