Jak poprawnie przygotować bezpieczne i smaczne potrawy na grillu
Alicja Kowalska
2026-03-22
7 min. czytania
1 / 1
1 zdjęcie
72
Sezon grillowy ponownie powrócił, a z nim przyjemne spotkania przy grillu i pyszne potrawy. Jednak, jak prawidłowo przygotować bezpieczne i smaczne potrawy na grillu? Czy naprawdę spożywanie takich potraw może być niebezpieczne dla zdrowia?
Jakie fakty ukrywa grillowanie
W najprostszych słowach, grillowanie jest procesem obróbki termicznej produktów spożywczych na rusztowaniu lub kształtce bez użycia tłuszczu, stąd często porównuje się je do pieczenia. Tę metodę kulinarną wybierają wielu entuzjastów, którzy podkreślają nie tylko walory smakowe potraw przygotowanych na grillu, ale również ich wartość odżywczą. Faktycznie, ze względu na utratę tłuszczu (5–20% w zależności od produktu), produkty grillowane mają mniej kalorii niż surowiec wyjściowy. Należy jednak zauważyć, że nie tylko tłuszcz tracą, ale również witaminy (ok. 20%) oraz składniki mineralne (25–50%). Produkty grillowane zawierają również większą ilość cholesterolu niż np. gotowane. Potrawy przygotowane na grillu charakteryzują się silną denaturacją białek i zawierają substancje powstające podczas reakcji Maillarda, które nadają im charakterystyczny smak i aromat. Niestety, proces grillowania może także prowadzić do powstania niebezpiecznych związków chemicznych, które mają negatywny wpływ na ludzkie zdrowie. Należą do nich m.in. wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (PAH), heterocykliczne aminy aromatyczne (HAA) oraz akrylamid.
Rozpocząłeś czytanie artykułu PRO
Możesz zapoznać się z pierwszym rozdziałem. Aby przeczytać cały artykuł i odblokować pełną treść, przejdź do konta PRO.
