Kasza jęczmienna - wartość odżywcza, właściwości zdrowotne, metody przyrządzania
Felix Weber
2026-03-20
5 min. czytania
1 / 1
1 zdjęcie
318
Kasza jęczmienna jest jedną z najbardziej popularnych kasz w Polsce. Można na jej podstawie przygotować wiele smacznych dań. Jest także doskonałym uzupełnieniem do gęstych zup i kotletów. Kasza jęczmienna zawiera bardzo dużo wartości odżywczych, takich jak błonnik, fitozwiązki, witaminy i mikroelementy, które pozytywnie wpływają na nasze zdrowie. Dlatego warto ją włączyć do naszego codziennego jadłospisu.
Rodzaje kasz jęczmiennych
Kasza jęczmienna to rodzaj kasz wyprodukowanych z ziaren zwyczajnego jęczmienia. Zgodnie ze standardami obowiązującymi w Polsce, powinna mieć jasnoszarą barwę z żółtawym odcieniem i charakteryzować się specyficznym zapachem oraz smakiem. Kasza jęczmienna może zostać podzielona na wiele odmian, w tym: kaszę pęczak, która jest całym ziarnem pozbawionym łuski, pęczak obtaczany (kujawski), który jest całym ziarnem bez łuski, obtaczanym i polerowanym, kaszę jęczmienną łamaną (wiejską), która jest otrzymywana z oczyszczonego i pokrojonego ziarna, kaszę perłową (mazurską), która jest otrzymywana z kasz jęczmiennej łamanej, dodatkowo poddana jest polerowaniu oraz kaszę perłową prażoną. Najpopularniejszą z wymienionych jest kasza perłowa (mazurska), jednak nadal nie docenia się pęczaka, uważając go błędnie za produkt gorszej jakości.
Właściwości żywieniowe jęczmienia
Jęczmień to produkt o bardzo dobrych właściwościach żywieniowych. W 100 g tego produktu znajdują się między innymi: - 354 kcal, - 12,48 g białka, - 2,30 g tłuszczu, - 73,48 g węglowodanów, - 17,30 g błonnika. Jęczmień stanowi także doskonałe źródło składników mineralnych i witamin: - wapń - 33,00 mg/100 g, - żelazo - 3,60 mg/100 g, - magnez - 133,00 mg/100 g, - fosfor - 264,00 mg/100 g, - potas - 452,00 mg/100 g, - sód - 12,00 mg/100 g, - cynk - 2,77 mg/100 g, - witamina B1 - 0,646 mg/100 g, - witamina B2 - 0,285 mg/100 g, - witamina B3 - 4,604 mg/100 g, - witamina B6 - 0,318 mg/100 g, - kwas foliowy - 19,00 µg/100 g, - witamina A - 22,00 IU/100 g, - witamina K - 2,2 µg/100 g. Niezależnie od typu jęczmienia, każdy z nich jest doskonałym źródłem błonnika rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego w wodzie. W jęczmieniu można także znaleźć fitozwiązki, które są odpowiedzialne za obniżanie poziomu cholesterolu we krwi. Aby zachować jak najlepsze właściwości żywieniowe jęczmienia, czas jego przechowywania nie powinien być dłuższy niż 9 miesięcy. Jęczmień jest źródłem glutenu, więc osoby nietolerujące tego składnika powinny mieć to na uwadze.
Korzyści zdrowotne dla organizmu związane z konsumpcją grochu jęczmiennego
Spożywanie grochu uzyskanego z ziaren jęczmienia przynosi wiele pozytywnych skutków zdrowotnych dla organizmu. W szczególności, groch: wpływa na poprawę funkcjonowania układu trawiennego, wspiera prawidłowe działanie pęcherzyka żółciowego, wzmacnia pracę żołądka, dzięki dużej zawartości witamin z grupy B poprawia pamięć i koncentrację, jest sycący i szybko wypełnia żołądek, wykazuje działanie przeciwnowotworowe, dzięki dużej zawartości antyoksydantów wspiera usuwanie wolnych rodników z organizmu, co korzystnie wpływa na wygląd skóry, włosów i paznokci, dzięki dużej zawartości błonnika wiąże w jelitach jony niektórych metali ciężkich, pomaga w usuwaniu frakcji tzw. złego cholesterolu LDL dzięki obecności błonnika i niacyny, wspiera produkcję krwinek płytkowych, przez co zapobiega występowaniu anemii, wzmacnia funkcjonowanie układu nerwowego, pomaga w leczeniu zaparć oraz chorób związanych z zaburzeniami pracy przewodu pokarmowego, dostarcza energii dzięki zawartości skrobi, wspiera walkę z chorobą niedokrwienną serca oraz miażdżycą, dzięki dużej zawartości wapnia wzmacnia układ kostny, dzięki obecności witaminy K wpływa pozytywnie na procesy krzepnięcia krwi, zapobiega powstawaniu zatorów, zakrzepów oraz siniaków.
Metoda przygotowania kaszki jęczmiennej
Należy omijać gotowanie kaszki w dużej ilości wody, ponieważ wtedy wszystkie składniki mineralne oraz witaminy przechodzą do wody, która jest następnie wylewana. Bezsprzecznie zdrowszym i bardziej smacznym rozwiązaniem jest gotowanie kaszy w odpowiednio dobranej ilości wody, aż do całkowitego pochłonięcia wody przez kaszę. Szklankę kaszy jęczmiennej należy przepłukać na sitku. W garnku należy zagotować dwie i pół szklanki osolonej wody z łyżeczką oleju. Następnie do wody należy dodać przepłukaną kaszę i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez około 20 minut. Co jakiś czas należy sprawdzać, czy kasza już wchłonęła całą wodę, czas gotowania może być nieco dłuższy lub krótszy. W trakcie gotowania kaszy należy omijać mieszanie. Gdy kasza wchłonie całą wodę, warto na kilka minut pozostawić ją, aby odpoczęła. Wyjątek stanowi kasza pęczak. Podczas jej gotowania należy postępować analogicznie, jednak na jedną szklankę kaszy przypada trzy szklanki wody.
Zastosowanie kaszek jęczmiennych
Kasze jęczmienne są świetnym dodatkiem do potraw mocnych, doskonale współgrają z gulaszami, sosami grzybowymi oraz różnego rodzaju mięsami. Mogą być również wykorzystywane w połączeniu z mięsem mielonym jako nadzienie do pierogów lub gołąbków. Jednym z najbardziej popularnych dań przygotowywanych na ich bazie jest krupnik. Ze względu na delikatny orzechowy smak, kasze jęczmienne doskonale współgrają z tradycyjnymi polskimi potrawami, a także z nowoczesnymi, takimi jak kaszotto. Jednak należy zwrócić uwagę na odpowiednie przygotowanie kaszek, aby nie straciły swoich wartości odżywczych. Coraz częściej kasze jęczmienne są również doceniane przez osoby, które chcą zmniejszyć wagę. Odpowiednio zbilansowana dieta z dodatkiem kaszek jęczmiennych może przynieść pożądane efekty.
Zakazy dotyczące spożycia kaszy jęczmiennej
Regrettably, there exists a group of individuals who should refrain from consuming barley groats. Among them are: – those afflicted with celiac disease and gluten intolerance, – individuals suffering from gastric ulcers, duodenal disorders, and gastroesophageal reflux, primarily due to the high levels of phosphorus, sulphur, and chlorine present in barley groats, – cancer patients who ought to avoid fatty and difficult-to-digest barley groat dishes, – young children, as they may experience adverse symptoms that their digestive system may be unable to manage.
