Czy zdajesz sobie sprawę, co się znajduje w mięsie?
Laura Schneider
2026-03-24
4 min. czytania
1 / 1
1 zdjęcie
2287
Nie jest to rzadkość, że po przygotowaniu 0,5 kg mielonego mięsa, na dnie patelni pozostają zanieczyszczenia.. Kiedy wybieramy mięso, nie powinniśmy się kierować wyłącznie atrakcyjną ceną, ponieważ często nie idzie ona w parze z jakością, a producenci czasami sprzedają przetwory mięsne, w których mięso stanowi mniej niż się spodziewamy.. Zamiast skupiać się na ilości, warto skoncentrować się na jakości.
"To ty, co spożyłe jedzenie swojego pokarmu"
„Początkowo warto zwrócić uwagę na sposób hodowli zwierząt. Bez tego nie możemy mówić o jakości mięsa. Warunki, w których przebywają zwierzęta i to, co podaje się im na pożywienie, mogą mieć bezpośredni wpływ na skład mięsa. Badania pokazują, że mięso zwierząt odżywianych trawą w porównaniu z mięsem zwierząt odżywianych zbożami zawiera nieco mniej kwasów tłuszczowych nasyconych, takich jak kwas mirystynowy i kwas palmitynowy. Zwierzęta trzymane w przeludnionych klatkach, które nigdy nie miały kontaktu ze słońcem, często cierpią na choroby. W związku z tym zdarza się, że podawane im są antybiotyki i szczepionki zawierające niebezpieczne substancje, które gromadzą się w ich tkance tłuszczowej. Dlatego ważne jest, by wybierać mięso z wiarygodnych ferm, gdzie zwierzęta są hodowane w naturalnych warunkach i mają dostęp do świeżego powietrza oraz naturalnych pokarmów."
Czy naprawdę to są składniki znajdujące się w przetworach mięsnych?
Producentów cechuje dążenie do produkcji przetworów mięsnych, takich jak szynki, parówki, kiełbasy czy pasztety, przy najniższej możliwej cenie, co prowadzi do zmniejszenia zawartości mięsa, dlatego wypełniają je innymi substancjami. Niestety, głównie z powodu tych dodatków, przetworzone mięso znajduje się na liście czynników wywołujących raka według WHO. Podczas tradycyjnego procesu wędzenia produktów mięsnych, w trakcie spalania drewna, powstają duże ilości aromatycznych węglowodorów (AWA), które wraz z dymem wędzeniowym przedostają się do mięsa. Do najbardziej toksycznych zaliczane są benzo(a)pireny. Związki te wykazują wyraźną toksyczność przewlekłą.
Konserwanty oraz inne komponenty
Najlepiej przygotowywać dania spożywcze samodzielnie. Wysokiej jakości schab można ugotować z użyciem przypraw ziołowych lub upiec w marynacie. W sklepie należy uważnie rozważyć skład i wygląd szynki. Często zawartość mięsa nie przekracza 50%. W produktach mięsnych mogą być obecne konserwanty, które zapewniają ochronę przed mikroorganizmami. Do takich konserwantów należą octany sodu i potasu, azotan (V) sodu oraz azotan (III) potasu. Jednakże potencjalnie rakotwórcze związki mogą obejmować azotan (III) sodu (E250), który w połączeniu z produktami powstałymi w wyniku rozkładu aminokwasów prowadzi do powstawania nitrozoamin, które mogą wykazywać właściwości rakotwórcze. Zauważono, że spożywanie azotanu (III) sodu może być szczególnie niebezpieczne w przypadku dzieci w wieku niemowlęcym, ponieważ może prowadzić do niedokrwistości. W produktach mięsnych mogą również być obecne substancje zagęszczające, takie jak fosforany. Dieta bogata w produkty mięsne może zawierać zbyt duże ilości fosforu i prowadzić do zaburzeń gospodarki wapniowo-fosforanowej, co może zwiększyć ryzyko wystąpienia osteoporozy w przyszłości. Emulgatory, antyoksydanty, stabilizatory oraz regulator kwasowości obecne w mięsie są uważane za substancje bezpieczne.
Mięso rozdrobnione mechanicznie (MOM)
MOM jest głównym składnikiem nie tylko nuggetsów oferowanych w szybkich restauracjach, ale także parówek, pasztetów, kiełbas i konserw mięsnych. MOM jest rozdrobnioną, surową masą mięsno-tłuszczową. Produkt ten uzyskuje się przez usunięcie mięsa z tkanek przylegających do kości po ich oddzieleniu od tusz lub z tusz drobiowych za pomocą środków mechanicznych, co prowadzi do zmiany struktury włókien mięśniowych. Masę mięsno-kostną przeciska się przez specjalne cylindryczne sita, na których pozostają większe kości. W rezultacie powstaje masa zawierająca mięso, tłuszcz, chrząstki, ścięgna, skórę oraz tkankę łączną, która następnie jest sprasowana. Produkty zawierające MOM charakteryzują się mniejszą wartością odżywczą. Przekazują dużo nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu, a mało białka. Te produkty zawierają także większe ilości konserwantów, ponieważ powstała masa mięsno-tłuszczowa jest nietrwała.
Jak stać się świadomym konsumentem pożywienia?
Następujące wytyczne pomagają uniknąć szkodliwych wyborów: - unikanie mięsa z intensywnej produkcji zwierzęcej; - nabywanie mięsa jedynie od sprawdzonych sprzedawców lub gospodarstw ekologicznych; - rezygnacja z przetworzonych produktów mięsnych (jeśli ktoś je lubi, musi dokładnie sprawdzić skład: zawartość mięsa, ilość konserwantów, metodę przetwarzania); - ograniczanie spożycia produktów wędzonych; - przygotowywanie domowych pasztetów i szynki; - unikanie produktów z mechanicznie oddzielonym mięsem oraz produktów, w których zawartość mięsa jest mniejsza niż 80%.
