Biały chleb, drobna kasza, oczyszczone zboża - kiedy warto uwzględnić ich włączenie do diety
Laura Schneider
2026-03-24
4 min. czytania
1 / 1
1 zdjęcie
2273
Czy produkt węglowodanowy jest atrakcyjny dla konsumenta? Często wpływ na to ma struktura, smak i jakość składników, które wykorzystywane są do jego produkcji. Jednak najważniejszym kryterium, jakim powinniśmy się kierować podczas wyboru, jest faktycznie jego skład surowcowy. Obecnie często słyszymy, że jedyną słuszną decyzją, jaką powinniśmy podjąć, są gruboziarniste kasze i pełnoziarniste pieczywo. Wszystko, co jest mniej przetworzone, jest lepsze. Oczywiście zgadzamy się z tym zdaniem, ale czy zawsze taka decyzja będzie odpowiednia?
Porównanie zawartości składników w chlebie żytnim i pszennym
Chleb pszenny oraz żytni zawierają węglowodany. Węglowodany, znane także jako sacharydy lub cukry, są organiczne związki złożone z atomów węgla, wodoru i tlenu. Nasze codzienne odżywianie powinno ich uwzględniać, ponieważ są to główne składniki energetyczne pożywienia, co oznacza, że dostarczają one energii niezbędnej do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Spożywanie odpowiedniej ilości węglowodanów jest szczególnie istotne dla mózgu, rdzenia kręgowego i krwinek czerwonych. Fakt, że węglowodany są dla nas tak istotne, jest oczywisty, jednak pytanie brzmi, czy kaloryczność kromki chleba pszennego znacząco różni się od kaloryczności kromki chleba żytniego? Odpowiedź brzmi: nie. 100 g chleba pszennego, czyli około 2,5 kromki, dostarcza 274 kcal. W porównaniu - 100 g chleba żytniego dostarcza 259 kcal. Jak widać, te wartości są do siebie bardzo podobne. Te rodzaje pieczywa różnią się jednak zawartością błonnika, witamin (zwłaszcza z grupy B) oraz składników takich jak fosfor, siarka, cynk, chlor, magnez i żelazo.
Dla kogo oczyszczone zboża są lepszym wyborem
Wysoki poziom błonnika w produktach zbożowych o niskim stopniu obróbki pomaga nam między innymi utrzymać właściwą masę ciała lub zmniejszyć jej nadmiar, zmniejszać ryzyko wystąpienia chorób układu krążenia oraz pewnych nowotworów. Jak możemy zauważyć, korzyści są liczne i są niepodważalne. Jednak zdarzają się przypadki, w których stosowanie produktów o wysokim stopniu oczyszczenia, takich jak chleb pszenny czy drobne kasze, może działać jak lekarstwo, ponieważ błonnik pokarmowy może powodować problemy z układem pokarmowym w przypadku niedostatecznego spożycia wody w codziennej diecie. Dodatkowo istnieje ryzyko mechanicznego podrażnienia przewodu pokarmowego w przypadku osób, które spożywają dużą ilość błonnika w diecie, co może być korzystne dla osób zdrowych, ale nie dla osób z pewnymi chorobami. Ograniczenie ilości błonnika w diecie jest szczególnie wskazane u osób stosujących dietę lekkostrawną, które często mają problemy zdrowotne, takie jak: nieżyt żołądka, choroba Leśniowskiego-Crohna, zapalenie błony śluzowej jelita, nowotwór przewodu pokarmowego oraz paradontoza lub inne choroby przyzębia.
Czy sportowcy mogą stosować zboża zredukowane o pełne ziarno
Osoby ze schorzeniami przewodu pokarmowego, starsze osoby lub po zabiegach chirurgicznych mogą mieć korzyść z wyboru zbóż pozbawionych pełnego ziarna. Ograniczenie spożycia błonnika jest kluczowe dla opieki nad schorzonymi organami. Sportowcy nie powinni obawiać się, że zboża bez pełnego ziarna mają mniejszą wartość odżywczą lub mniejszą zawartość błonnika, ponieważ ich dieta jest bogata w składniki mineralne lub witaminy. Nie ma możliwości wystąpienia poważnego niedoboru składników odżywczych w diecie sportowców, którzy spożywają zboża bez pełnego ziarna.
