Why It's Beneficial to Substitute Traditional Ice Cream Desserts with Lighter Sorbets

Pierwsze potrawy lodowe pochodzą z Chin, gdzie około 5 tys. lat temu śnieg połączono z owocami. Marco Polo przywiózł przepis na lody do Europy, a pierwsza lodziarnia na świecie – Cafe Procope powstała we Francji w 1660 roku. Lody dotarły do Polski w XVIII wieku. Lody to mrożony deser składający się z owoców, mleka kondensowanego, śmietanki kremówki, jaj kurzych, cukru oraz różnego rodzaju dodatków do żywności: barwników, emulgatorów, stabilizatorów czy dodatków smakowo-zapachowych. Otrzymywane są poprzez napowietrzanie i zamrożenie wcześniej przygotowanej masy. Na rynku można znaleźć szeroką gamę smaków lodów – kawowe, cappuccino, toffi, z dodatkiem bakalii, orzechów itp. Ze względu na skład można wyróżnić: – lody mleczne, które zawierają białko i tłuszcz mleka krowiego, – lody mleczne, które dodatkowo zawierają tłuszcz roślinny; – sorbety; – lody wodne. Lody mleczne powstają w wyniku napowietrzania i zamrożenia wcześniej emulgowanej i pasteryzowanej mieszaniny, która składa się głównie ze śmietanki kremówki, mleka, jajek, cukru oraz ewentualnych dodatków do żywności. Bardzo często dodaje się do nich także bakalie czy orzechy. Sorbety to desery lodowe, które nie zawierają ani tłuszczu, ani białka mleka krowiego. W 60% składają się z wody, dzięki czemu są orzeźwiające, co w upalne dni jest szczególnie pożądane. Głównymi składnikami wykorzystywanymi do ich produkcji są: woda, owoce (świeże, mrożone, soki lub przeciery owocowe), cukier oraz ewentualne dodatki takie jak kwas cytrynowy, barwniki, stabilizatory i emulgatory. Bardzo często podczas produkcji sorbetów dodaje się także napoje alkoholowe, chociażby wódkę, wino czy likier. Alkohol obniża temperaturę zamrażania oraz poprawia jakość sensoryczną lodów. Aby sorbet miał odpowiednią konsystencję, często dodaje się do niego także żelatynę. Najlepsze owoce do przyrządzenia sorbetów to truskawki, maliny, jagody, brzoskwinie, morele oraz kiwi.