Sind es wirklich Rosenkohl – warum ist es wert, ihn zu essen?

Brüssel-Kohl, auch als Brüssel-Kohl bekannt, ist ein Gemüse, das aus der Kreuzung von Kohl und Kohl entstanden ist. Sein Name ist eng mit der belgischen Hauptstadt Brüssel verbunden. In genau dieser Stadt begann man mit seinem Anbau. Die Köpfe des Brüssel-Kohls sind klein und ähneln einer Walnuss. Im Herbst und Winter ist der Brüssel-Kohl in den Geschäften oft zu finden, da es die Zeit seiner Ernte ist (M. Szustakowska-Chojnacka 2015).

Rosenkohl ist ein Lebensmittel mit niedriger Energiedichte, da es in 100 g dieses Gemüses 43 kcal enthält. Im Vergleich zu anderen Kohlsorten zeichnet sich Rosenkohl durch seinen hohen Gehalt an Vitamin C (85 mg in 100 g rohem Produkt) aus. Zum Beispiel enthält Rotkohl in 100 g nur 57 mg und Chinakohl nur 45 mg. Darüber hinaus enthält Rosenkohl große Mengen anderer Vitamine und Mineralstoffe, was ihn zu einem Gemüse mit hohem Nährwert macht. Im Folgenden werden die Gehalte ausgewählter Nährstoffe in 100 g rohem Rosenkohl dargestellt (Food Data Central - USDA, fdc. nal. usda. gov/index. html).

Rosenkohl enthält große Mengen an Antioxidantien wie Vitamin A, E und C. Diese Verbindungen zeigen antioxidative Wirkungen und ihre Hauptfunktion ist die Entfernung von freien Radikalen. Solange die Vitamine ausreichend vorhanden sind, besteht kein Grund zur Sorge. Wenn jedoch die Menge der Antioxidantien unzureichend ist, können freie Radikale zur Entstehung von negativen Veränderungen im Körper beitragen, einschließlich eines erhöhten Risikos für die Entwicklung von Krebs und beschleunigten Alterungsprozessen (M. Dochniak, K. Ekiert 2015). Darüber hinaus reduzieren Antioxidantien das Risiko neurodegenerativer Erkrankungen, einschließlich der Alzheimer- und Parkinson-Krankheit. Im Hinblick auf die Krebsprävention von Rosenkohl ist Quercetin besonders wichtig. Es handelt sich um eine Verbindung, die präventive Wirkungen gegen verschiedene Krebsarten aufweist, darunter Brust-, Gehirn-, Dickdarm-, Prostata-, Nieren- und Gebärmutterhalskrebs (M. Imran und Mitarbeiter 2019). Andere Forscher heben die Möglichkeit hervor, Quercetin als wirksames Mittel gegen Metastasen und seine hemmende Wirkung auf Krebszellen einzusetzen (Li. Chenglin und Mitarbeiter 2015). Grünes Gemüse wie Rosenkohl kann auch das Risiko von Typ-2-Diabetes reduzieren (P. Carter 2010). Eine höhere Aufnahme von Obst und Gemüse sowie grünem Kohlgemüse kann das Risiko von Typ-2-Diabetes erheblich verringern (P. Y. Wang 2016). Verbindungen in Rosenkohl können auch Entzündungen im Körper reduzieren, einschließlich der entzündungshemmenden Wirkung von Quercetin, die Arthritis vorbeugen und die Behandlung von Dickdarmentzündung und Magengeschwüren unterstützen kann (J. Ren und Mitarbeiter 2019).

Die Anwendung mehrerer Hinweise kann den Geschmackswert von Brüssel erheblich verbessern. Im Laden oder auf dem Marktstand sollten Sie eine grüne Brüssel wählen. Eine gelbe Farbe kann darauf hindeuten, dass sie zu reif ist, und leider, wenn Sie sie im Kühlschrank lagern und sie nur für einen Tag lassen, wird sie verderben. Wählen Sie auch kein Gemüse mit sichtbaren schwarzen oder dunkelgrünen Flecken aus. - Der erste Schritt bei der Zubereitung von Brüssel ist, dass Sie sie gründlich reinigen. Dies hilft, Schmutz oder andere Elemente, wie Sand, von ihrer Oberfläche zu entfernen. Nach gründlicher Reinigung entfernen Sie überreife oder stark beschädigte äußere Blätter. Schneiden Sie dann harte Teile mit einem Messer ab und schneiden Sie den Stiel kreuzweise. Dies ermöglicht eine schnellere Wärmebehandlung. Es ist erwähnenswert, dass Gemüse, das in kochendes Wasser geworfen wird, mehr Vitamine und Mineralstoffe behält. - Die nächsten Schritte bei der Zubereitung variieren je nach Art der Präsentation der Brüssel. Wenn sie als Beilage dienen sollen, z.B. zu einem Hauptgericht, ist es ratsam, sie zu kochen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und geben Sie dann die zuvor vorbereitete Brüssel hinein. Eine Prise Salz kann dem Wasser hinzugefügt werden, um der Brüssel einen ausgeprägteren Geschmack zu verleihen. Die Zugabe von Zucker reduziert hingegen leicht ihre Bitterkeit. Wenn der natürliche bittere Geschmack von Brüssel für jemanden kein Problem darstellt, kann diese Schritt übersprungen werden und sie einfach in Wasser gekocht werden. Die Kochzeit sollte etwa 5-10 Minuten betragen. Brüssel kann auch in Milch gekocht werden oder mit einem kleinen Zusatz davon. Dies hilft, den unangenehmen Geruch während der Wärmebehandlung zu eliminieren. - Brüssel kann auch als gebratene Variante serviert werden. Nach dem Reinigen und Abschneiden der harten Teile, schneiden Sie das Gemüse in zwei Hälften und platzieren Sie sie flach auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Dann, beträufeln Sie die Brüssel mit Fett, wie z.B. Olivenöl oder Rapsöl. Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor und braten Sie die vorbereiteten Gemüse 15-20 Minuten. Brüssel ist reich an vielen gesundheitsfördernden Verbindungen, hauptsächlich Antioxidantien. Ihre Aufnahme in den täglichen Speiseplan, insbesondere in der Herbst- und Winterzeit, liefert eine große Dosis an Vitaminen und Nährstoffen.