Rote Beete - Nährstoffe und Verwendung in der Küche
Kacper Nowak
2026-03-24
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Rote Beete, die in unserem Land nach Karotten und Kohl das beliebteste Gemüse ist, ist ein wahrer Schatz an Nährstoffen. Sie enthält Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe und zahlreiche chemische Verbindungen wie Saponine und Anthocyane, einschließlich Betanin. Darüber hinaus sind Rote Beete eine reiche Quelle an Nitraten, die in Stickstoffmonoxid, NO, umgewandelt werden. NO besitzt die einzigartige Fähigkeit, Blutgefäße zu erweitern, was zu einer effizienteren Sauerstoffversorgung der Muskeln führt. Diese Eigenschaft macht Rote Beete besonders geeignet für körperlich aktive Menschen, da positive Auswirkungen ihres Verzehrs auf die Steigerung der körperlichen Leistungsfähigkeit beobachtet wurden.
Die Nährstoffeigenschaften verschiedener Früchte
100 g Beeren enthalten eine beträchtliche Menge an Mineralstoffen wie Kalium (325 mg), Phosphor (40 mg), Magnesium (23 mg), Calcium (16 mg), Eisen (0,8 mg) sowie Vitaminen wie B11, also Folsäure (109 µg), Vitamin A (33 IU) und Vitamin C (4,9 mg). 100 g Beeren liefern nur 43 kcal. In Beeren sind auch der Indol-Betanin-Farbstoff (bekannt als Beerenrot, 100 g Beere enthält 128,7 mg), Antioxidantien und organische Säuren wie z.B. Weinsäure und Apfelsäure enthalten, welche den Geschmack der Beeren verbessern. Beeren im Vergleich zu anderen Früchten enthalten größere Mengen an Saccharose (6,5 g/100 g) und haben einen mittleren glykämischen Index. Personen mit Problemen bei der Kohlenhydratverdauung sollten daher die Menge der verzehrten Beeren kontrollieren. Wenn diese Früchte auf ihrem Speiseplan erscheinen, ist es am besten, sie roh oder al dente gekocht zu essen.
Gesundheitliche Vorteile des Verzehrs von Rüben
Bioaktive Inhaltsstoffe wie Bioflavonoide, Karotine, Betanin und Anthocyane, die in Rüben enthalten sind, helfen dabei, die Gesundheit zu erhalten und Krankheiten, die mit der Ernährung zusammenhängen, wie Krebs, zu verhindern. Betanin, das den Rüben ihre charakteristische Farbe verleiht, hat antibakterielle, antioxidative und antikarzinogene Eigenschaften. Rüben werden auch zur Behandlung von Anämie, Unruhe, Grippe, Erkältung und Tuberkulose eingesetzt. Durch ihren hohen Ballaststoffgehalt, der die Verdauung erleichtert und den Blutzucker- und Lipidstoffwechsel reguliert, sind Rüben ein wertvoller Bestandteil einer reduzierten Ernährung. Rüben sind auch reich an Folsäure, die für Frauen während der Schwangerschaft oder der Planung einer Schwangerschaft unverzichtbar ist, da sie dabei hilft, Nervenschäden beim Fötus zu vermeiden. Darüber hinaus können Rüben die Symptome der Menopause lindern und vor Herzerkrankungen schützen.
Die Anwendung von Rüben in der kulinarischen Praxis
Früher aßen wir nur die Blätter von Rüben, heute essen wir häufiger die Wurzeln. Rüben können wir kochen, roh oder mariniert essen. Es ist am besten, frische, junge Rüben zu essen. Durch das Marinieren in saurem Dampf werden sie schärfer, aber auch die Menge der wertvollen Nährstoffe in ihnen verringert sich. Rüben eignen sich nicht nur als ausgezeichnete Ergänzung zu Suppen und Hauptgerichten, sondern können auch für die Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden. Wenn wir das richtige Gerät haben, können wir einen wohlschmeckenden und nahrhaften Rübensaft zubereiten. Er schmeckt ausgezeichnet in Kombination mit einem Apfel und einer Karotte. Ein Salat kann auch aus Rüben zubereitet werden, aber es ist wichtig, sich daran zu erinnern, sie vorher zu schälen und zu kochen. Es gibt viele Ideen für die Verwendung von Rüben in der Küche - Aufstrich für Sandwiches, Carpaccio, Pastete und sogar Kuchen können aus ihnen zubereitet werden.
