Nahrungsmittelallergien – Wie man sich vor ihnen schützt

Nahrungsmittelallergie ist eine Reihe von Symptomen, die als Folge einer übermäßig intensiven Reaktion des Immunsystems auf einen bestimmten Allergen auftreten, der Lebensmittel ist. Die Immunreaktion ist unangemessen und unverhältnismäßig zu dem auslösenden Reiz. Es kann unter anderem durch übermäßige Sauberkeit und Leben in einer zu sterilen Umgebung verursacht werden, in der ein geringerer Kontakt mit Parasiten, Bakterien und Pilzen den Körper nicht ausreichend stimuliert und auf potenziell harmlose Reize zu stark reagiert. Eine Studie, die in der New England Journal of Medicine veröffentlicht wurde, zeigt, dass Kinder auf dem Land seltener Allergien haben (aufgrund der größeren biologischen Vielfalt und der geringeren Umweltverschmutzung) im Vergleich zu Kindern, die in Städten leben. Es werden zwei Arten von Allergien unterschieden: IgE-abhängig und IgE-unabhängig. IgE (Immunglobulin E) ist eine Klasse von Antikörpern, die „kämpfen“ gegen das Allergen nach seinem Eindringen in den Körper. Die Symptome der IgE-abhängigen Allergie treten normalerweise sofort (durchschnittlich beträgt es von wenigen Minuten bis maximal 2 Stunden) nach dem Verzehr des Allergens auf, selbst wenn es sich um geringe Mengen handelt. Im Falle einer verzögerten Allergie (verzögerte IgE-unabhängige Nahrungsmittelallergie) treten Anzeichen mit erheblicher Verzögerung auf - sie können einige Stunden oder sogar Tage nach dem Verzehr von Lebensmitteln auftreten. Nicht-Nahrungsmittelallergie sollte nicht mit Nahrungsmittelunverträglichkeit verwechselt werden, da sie durch verschiedene Mechanismen entstehen, sich unterschiedlich manifestieren und unterschiedliche Auswirkungen auf die Gesundheit haben.