Weißbrot, feiner Grieß, gereinigte Getreide - wann es sich lohnt, ihren Einbezug in die Ernährung zu berücksichtigen
Laura Schneider
2026-03-24
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Ob ein Kohlenhydratprodukt für den Verbraucher attraktiv ist, wird oft durch die Struktur, den Geschmack und die Qualität der Zutaten beeinflusst, die für seine Herstellung verwendet werden. Aber der wichtigste Faktor, den wir bei der Auswahl beachten sollten, ist die tatsächliche Zusammensetzung der Rohstoffe. Wir hören oft, dass die einzige richtige Entscheidung, die wir treffen sollten, grobkörnige Körner und Vollkornbrot sind. Alles, was weniger verarbeitet ist, ist besser. Natürlich stimmen wir diesem Urteil zu, aber wird diese Entscheidung immer richtig sein?
Vergleich des Nährstoffgehalts von Roggen- und Weizenbrot
Weizen- und Roggenbrot enthalten Kohlenhydrate. Kohlenhydrate, auch bekannt als Saccharide oder Zucker, sind organische Verbindungen aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff. Unsere tägliche Ernährung sollte sie berücksichtigen, da sie die Hauptenergiebestandteile in der Nahrung sind, was bedeutet, dass sie die Energie liefern, die für das richtige Funktionieren des Körpers erforderlich ist. Insbesondere für das Gehirn, das Rückenmark und die roten Blutkörperchen ist es wichtig, ausreichende Mengen zu sich zu nehmen. Tatsächlich sind Kohlenhydrate für uns unerlässlich, aber wie sieht es mit dem Kaloriengehalt einer Scheibe Weizenbrot im Vergleich zu einer Scheibe Roggenbrot aus? Die Antwort lautet: Nein. 100 g Weizenbrot, also etwa 2,5 Scheiben, liefern 274 kcal. Zum Vergleich: 100 g Roggenbrot liefern 259 kcal. Wie man sieht, sind diese Werte sehr ähnlich. Diese Brotsorten unterscheiden sich jedoch in ihrem Ballaststoffgehalt, Vitaminen (insbesondere der B-Gruppe) und Nährstoffen wie Phosphor, Schwefel, Zink, Chlor, Magnesium und Eisen.
Für wen gereinigtes Getreide die bessere Wahl ist
Der hohe Ballaststoffgehalt in wenig verarbeiteten Getreideprodukten hilft uns unter anderem, ein gesundes Körpergewicht zu halten oder zu reduzieren, das Risiko von Herz-Kreislauf- und bestimmten Krebserkrankungen zu verringern. Wie wir sehen können, gibt es viele Vorteile und sie sind unbestreitbar. Allerdings gibt es Fälle, in denen die Verwendung von hochreinigten Produkten wie Weizenbrot oder Kleinkorn wie ein Heilmittel wirken kann, da Ballaststoffe im Essen bei unzureichender Wasserzufuhr in der täglichen Ernährung zu Verdauungsproblemen führen können. Darüber hinaus besteht das Risiko einer mechanischen Reizung des Verdauungstrakts bei Personen, die eine große Menge an Ballaststoffen in ihrer Ernährung zu sich nehmen, was für gesunde Menschen von Vorteil sein kann, aber nicht für Menschen mit bestimmten Krankheiten. Die Begrenzung der Ballaststoffaufnahme in der Ernährung ist besonders angezeigt für Personen, die eine leichte Diät einhalten, die oft mit gesundheitlichen Problemen wie Magenentzündungen, Morbus Crohn, Entzündungen der Darmschleimhaut, Darmkrebs und Parodontitis oder anderen Zahnfleischerkrankungen zu kämpfen haben.
Können Sportler Getreide ohne Vollkornkörner verwenden
Personen mit Magen-Darm-Erkrankungen, ältere Menschen oder nach chirurgischen Eingriffen können von der Auswahl von Getreide ohne Vollkornkörner profitieren. Die Reduzierung von Ballaststoffen ist für die Pflege von kranken Organen entscheidend. Sportler sollten sich keine Sorgen machen, dass Getreide ohne Vollkornkörner einen geringeren Nährwert oder einen geringeren Ballaststoffgehalt aufweisen, da ihre Ernährung reich an Mineralien oder Vitaminen ist. Es ist nicht möglich, dass eine vollständige Mangel an Nährstoffen in der Ernährung von Sportlern auftritt, die Getreide ohne Vollkornkörner verzehren.
