Sauergemüse - wie werden sie eingesetzt?
Felix Weber
2026-03-24
7 Min. Lesezeit
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Sauergemüse ist eine der ältesten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln, die bereits in der Ära von Hippokrates bekannt war. Produkte, die durch Milchfermentation entstehen, enthalten nützliche Arten von Bakterien, die ein natürliches Probiotikum sind, das den Magen-Darm-Trakt schützt und das Immunsystem stärkt. Darüber hinaus ist es eine Lieferung notwendiger Vitamine, auf die es sich lohnt, besonders in der Herbst-Winter-Saison zuzugreifen, um den Speiseplan zu diversifizieren.
Der Prozess der Bildung von fermentierten Produkten - Milchsäuregärung
Der Prozess der Entstehung von fermentierten Produkten findet in einer sauerstofflosen Umgebung statt (z.B. in einem zerkleinerten Rohstoff mit Salz, wodurch der Zugang zu Sauerstoff eingeschränkt wird), in dem Kohlenhydrate und einfache Zucker (in Gemüse oder Frucht, die für die Fermentation verwendet werden) in der Natur beobachtet werden und als eine Methode für die Speicherung von Nahrungsmitteln eingesetzt werden. Milchsäuregärungen erfolgen in einer sauerstofflosen Atmosphäre. Die ideale Temperatur in den ersten Tagen der Fermentation ist 20–22oC, oder dann muss der Sauerstoff ausgelöst werden, um den Säuregehalt zu senken, was den Zugang zu Sauerstoff einschränkt.
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