Kaloriengehalt im Senf und seine Zusammensetzung
Sophia Williams
2026-03-20
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Senf ist eine Gewürz, das für viele Menschen unverzichtbar ist, wenn es um Grillen geht. Seine Wurzeln liegen im antiken Rom zu Beginn unserer Zeit. Trotz der Jahre, die vergangen sind, bleibt es weiterhin sehr beliebt und geschätzt, nicht nur in Polen. Lassen Sie uns auf seine wesentlichen Merkmale konzentrieren.
Die Zusammensetzung von Senf – die wichtigsten Bestandteile
Die wichtigsten Bestandteile von Mustard sind gemahlenen und entfetteten Senfsamen, die Einfluss auf ihren Geschmack und ihren Geruch haben. Darüber hinaus bestehen sie aus Wasser, Salz, Zucker, Essig und anderen aromatischen Substanzen. Einige Mustards werden zusätzlich mit Sorbsäure oder Benzolsäure konserviert. In Geschäften gibt es verschiedene Arten von Mustards, wie z.B. Tischware, Saree, Creme, Französisch, Dijon und viele andere, die sich durch ihre Zusammensetzung und somit durch ihren Geschmack und Duft unterscheiden. Am besten wählt man das mit der kürzesten Zutatenliste und ohne unnötige Konservierungsstoffe und mit Zucker, der am Ende der Zutatenliste steht.
Senf - Inhaltsstoffe
Der Gehalt an Nährstoffen in Senf variiert je nach seiner Zusammensetzung und beträgt etwa 90-170 kcal pro 100 g des Produkts. Senf enthält kleine Mengen an B-Vitaminen (einschließlich Thiamin und Riboflavin) und Vitamin E. Unter den Mikro- und Makroelementen können Magnesium, Kalzium, Eisen, Zink und Phosphor unterschieden werden. Die Tabelle zeigt den Gehalt an Nährstoffen in Senf gemäß den Informationen des Instituts für Ernährung und Lebensmittel. Zum Vergleich - ein Esslöffel Senf entspricht etwa 10 g.
Zusammensetzung des Nährwerts in 100 Gramm Senf
Quelle: Kunachowicz H. und Kollegen, Tabellen der Zusammensetzung und Nährwert von Lebensmitteln, Warschau 2005.
Vorteilhafte Eigenschaften von Schärfe
Die Schärfe von Gorczyca bietet zahlreiche vorteilhafte Eigenschaften. Sie wirkt als harntreibendes Mittel und unterstützt die Verdauung. Schwarze Gorczyca wird als Diuretikum und Brechmittel verwendet. Gorczycöl, enthalten in der Gorczyca, erwärmt und stimuliert den Körper effektiv. Darüber hinaus senken die in der Gorczyca enthaltenen Phytosterole, die biologisch aktiven Verbindungen, die Konzentration von LDL-Lipoprotein, dem sogenannten schlechten Cholesterin. In den Samen der Gorczyca sind auch antinutritive Verbindungen - Glukosylane - vorhanden. Einerseits beeinträchtigen sie die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen, andererseits haben Studien von Troszyńska A. und Mitarbeitern gezeigt, dass die Produkte des Glukosylanabbaus krebshemmende Wirkungen haben und die kanzerogene Wirkung von Umweltfaktoren reduzieren.
