Kaloriengehalt eines Brotlaibs. Quelle für Mineralien
Mia Hoffmann
2026-03-23
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Es ist sehr schwer, sich das Frühstück ohne Getreideprodukte vorzustellen. Brotkrümel sind ein unverzichtbarer Bestandteil von Sandwiches, Toasts oder Backwaren und können auch als Ergänzung zu Eiern oder Salaten dienen. Der Nährwert des Brotes hängt von der Art des verwendeten Mehls ab, daher wird ein Brot aus Weißmehl weniger Ballaststoffe, Vitamine der Gruppe B und Magnesium enthalten als ein Brot aus Vollkornmehl.
Die Nährstoffzusammensetzung von Brot
Eine Portion Brot (ca. 35 g) enthält 88,2 kcal, 3,15 g Eiweiß, 0,6 g Fett, 19,6 g Kohlenhydrate und 2,3 g Ballaststoffe. Brot ist eine gute Quelle für Kalium, Phosphor und Magnesium. In diesem Produkt sind die B-Vitamine vorherrschend. Eine Scheibe Brot enthält auch eine geringe Menge an Vitamin E. Der Nährstoffgehalt pro 100 g des Produkts sieht wie folgt aus: Energie: 252 kcal, Eiweiß: 9 g, Fett: 1,7 g, Kohlenhydrate: 56,1 g, Ballaststoffe: 6,7 g. Mineralien: Natrium: 2,1 mg, Kalium: 228 mg, Calcium: 24 mg, Phosphor: 191 mg, Magnesium: 65 mg, Eisen: 2,3 mg, Zink: 2 mg, Kupfer: 0,22 mg, Mangan: 1,48 mg. Vitamine: Vitamin E: 0,87 mg, Thiamin: 0,254 mg, Riboflavin: 0,079 mg, Niacin: 4,14 mg, Vitamin B6: 0,17 mg, Folsäure: 43,3 µg.
Die Bestandteile
Beim Auswählen von Brot sollten wir uns darauf konzentrieren, aus welchem Mehltyp es produziert wurde und ob es Zusatzstoffe in Form von Sonnenblumen- oder Kürbiskernen beinhaltet. Eine typische Portion Roggenbrot wiegt ungefähr 25 Gramm, wohingegen eine Scheibe Weizenbrot etwa 30 Prozent schwerer sein wird. Infolgedessen werden auch die Kalorienwerte und der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen abweichen.
Die Quelle der faserhaltigen Bestandteile
Die Menge an faserhaltigen Bestandteilen in Brotkrume wird vom verwendeten Brot abhängig sein. Wenn es aus Vollkornweizen-, Gersten- oder Roggenmehl hergestellt wird, liegt die Menge der faserhaltigen Bestandteile innerhalb von 235 g. Im Jahr 2019 wurde eine Studie durchgeführt, um den Einfluss von Soja- und Hülsenfruchtfasern auf den Nährwert und die Gesundheit von Weißbrot zu bewerten. Es wurde gezeigt, dass die Verwendung von Fasern aus Hülsenfrüchten zur Herstellung von faserhaltigen Bestandteilen den Gehalt an Phenolen, Kalzium und Antioxidantien erhöhte. Darüber hinaus hatte dies keinen Einfluss auf die Farbe des Brotes, verbesserte jedoch dessen Festigkeit während der Lagerung. Das Vorhandensein von faserhaltigen Bestandteilen, wie bekannt, wirkt sich auf die Reduzierung des Körpergewichts, die Verringerung des Risikos von Dickdarmkrebs und unterstützt die Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels.
Magnesium, Kalium und Phosphor
Backwaren sind reich an wichtigen Elementen, die eine entscheidende Rolle für die ordnungsgemäße Funktion des Herz-Kreislauf- und Nervensystems spielen. Phosphor trägt zur Bildung starker Knochen und Zähne bei, Magnesium ist für die Muskelfunktion unerlässlich und Kalium kann helfen, den Blutdruck zu senken. Darüber hinaus regulieren diese Elemente die postprandialen Blutzuckerwerte, was für Diabetiker und Menschen mit Insulinresistenz wichtige Informationen sind.
Brot speziell für ältere Menschen
Der Alterungsprozess der Gesellschaft stellt auch eine große Herausforderung für Lebensmittelproduzenten dar. Mit zunehmendem Alter geht Kraft und Muskelmasse verloren, das Sehvermögen verschlechtert sich und die Anfälligkeit für Knochenbrüche ist größer. Aus diesem Grund spielen die Rolle und der Anteil von Protein in der Ernährung für ältere Menschen eine entscheidende Rolle. 2018 wurde eine Studie veröffentlicht, die zeigte, dass eine Dosis Protein für die Herstellung von Brot keinen negativen Einfluss auf die Qualität des Produkts hat.
Einsatzgebiete
Brot ist ein wichtiger Bestandteil vieler Mahlzeiten wie Frühstück oder Abendessen. Eine Scheibe Brot mit verschiedenen Zutaten kann als ausgewogene Mahlzeit dienen. Es lohnt sich also, in hochwertiges Brot zu investieren, um den Körper mit vielen nützlichen Inhaltsstoffen zu versorgen. Brot kann als Beilage zu Suppen, Würsten oder Rührei verwendet werden. Eine süße Version mit Marmelade oder Honig kann ebenfalls zubereitet werden.
