Szwecja kulinarnie: cechy charakterystyczne, dania regionalne, obyczaje stołowe oraz autentyczne receptury

Kuchnia szwedzka wykreowała swoje tradycyjne dania stosunkowo niedawno.. Początkowo pozostawała pod silnym wpływem państw europejskich i bliskowschodnich.. Dużą rolę w jej kształtowaniu odgrywała także kuchnia polska a nawet turecka.. Kolejnym czynnikiem, który miał ogromny wpływ na kuchnie szwedzką było położenie kraju.. Bliskość morza to bliskość do bogatego źródła ryb, które stanowią podstawę kuchni skandynawskiej.. W Szwecji szczególnie popularny jest śledź spożywany w każdej postaci.. Położenie na dalekiej północy owocuje długimi zimami, w czasie których mieszkańcy nie mieli dostępu do świeżej żywości.. To wymusiło na nich wynalezienie sposobów przechowywania ryb, warzyw i owoców.. Dziś na przykład ryby nadal dostępne są w każdej możliwej postaci: suszonej, kiszonej, wędzonej.

Oprócz ryb, które spożywa się naprawdę często, kuchnia szwedzka posiada również dania mięsne i jarskie.. Jednym z najbardziej tradycyjnych dań mięsnych jest Köttbullar, czyli klopsiki mięsne.. Niewiele większe od orzecha włoskiego wykonane są z mięsa wieprzowego.. Dużą popularnością cieszy się również marynowany lub wędzony łosoś z warzywami.. Surströmming to kiszony śledź.. Danie to jest charakterystyczne dla Szwecji i chyba tylko oni potrafią to zjeść.. Połowy śledzi odbywają się w kwietniu i maju.. Już wtedy świeże ryby poddaje się procesowi kiszenia w puszkach, które mają być gotowe na 24 czerwca, czyli święto powitania lata.. Kiszony śledź to główne danie tego dnia, a jego spożywanie wiąże się z długoletnią tradycją.. Niestety zapach tej ryby często zniechęca podróżnych do jej spróbowania.. Kuchnia szwedzka znana jest również z gęstych i sycących zup rybnych.. Idealnie rozgrzewają zimową porą.. Na północy kraju, gdzie znajdują się hodowle reniferów, mięso z tych zwierząt, również stanowi podstawę wielu dań.. Renskav to podłużne kawałki mięsa reniferów suszone bądź mrożone, które następnie smaży się na patelni.. Szwedzi, co może czasami dziwić, piją bardzo dużo mleka.. Prawie do każdego posiłku nawet do obiadu i to nie tylko dzieci.. Najlepiej, gdy jest schłodzone.. Stanowią również naród, który spożywa najwięcej kawy.. Dawniej cukier był niezwykle drogi i mało dostępny w Szwecji, dlatego stawał się oznaką dobrobytu.. Z tego powodu Szwedzi potrafili słodzić wszystko i to w dużych ilościach.. Dziś już odchodzą nieco od tego zwyczaju, choć i tak wiele dań w Szwecji może wydawać się mocno przesłodzone.. Szwedzi przy hucznych zabawach piją zazwyczaj wódkę lub piwo.. Jak piwo jest łatwo dostępne, tak sprzedaż mocniejszych alkoholi jest poddawana wielu restrykcjom.. Można je kupić jedynie w wyznaczonych sklepach.. Kanelbulle to tradycyjna bułka drożdżowa z cynamonem posypana cukrem.. Szwedzi mają wiele słodkich wypieków i ciast nadziewanych marcepanowym kremem.. Lubują się także w różnego rodzaju tartach zarówno słodkich, jak i wytrawnych.

Nieodłącznie z kuchnią szwedzką kojarzy się szwedzki stół.. Tradycja ta wywodzi się z dawien dawna, kiedy odległości pomiędzy kolejnymi domostwami były bardzo duże.. Gospodarz zapraszając znajomych i sąsiadów na ucztę nigdy nie był pewien, kiedy goście nadejdą.. Szwedzki stół okazał się w takim wypadku niezwykle pomocny.. Ustawiano na stole wszystkie dania i przekąski, a goście sami decydowali co, kiedy zjedzą oraz kiedy wymienią talerz.. Tradycyjny obiad szwedzki składa się z zazwyczaj z 5 posiłków.. Najpierw podawane są przystawki, są to śledzie, twarde sery i pieczywo, później dania rybne, a następnie podawane są sałatki i zimne dania mięsne.. Dopiero wtedy nadchodziła pora na ciepłe dania i dania bezmięsne.. Wszystko wieńczył pyszny deser.. W sierpniu Szwedzi obchodzą święto raka.. W tym czasie nie sposób uniknąć tego skorupiaka.. Obecny jest wszędzie, na serwetkach, sztućcach, jako ozdoby lokali, w których gra muzyka z „rakiem” jako przewodnim tematem.. Oczywiście na talerzach również go nie brakuje, w różnych formach i sposobach przyrządzenia.. Nic dziwnego szwedzka odmiana „królewskiego raka” nie ma sobie równych na całym świecie.

Przepis na Köttbullar – mięsne kulki Składniki: 300g mięsa mielonego 3, 5 łyżki bułki tartej 1 łyżka startej cebuli 1 jajko sól i pieprz masło lub margaryna do smażenia Sposób przygotowania: tartą bułkę zalać wodą (100 ml) i odstawić na parę minut.. Następnie dodać pozostałe składniki i mieszać do powstania elastycznej masy.. Formować w dłoniach małe kuleczki i smażyć na wolnym ogniu do uzyskania złotego koloru.. Rozwiń Przepis na Śledzie w dwóch dressingach Składniki: 8 sprawionych (po 4 do każdego sosu) matjasów Marynata 1/2 szklanki białego octu winnego 2 łyżki cukru sól i biały pieprz do smaku Dressing 1 1 posiekana czerwona cebula 1 szklanka kwaśnej śmietany sól, pieprz Dressing 2 3 łyżki musztardy 1 szklanka kwaśnej śmietany 1/2 łyżeczki curry biały pieprz Sposób przygotowania: śledzie kroimy na dwucentymetrowe kawałki.. Robimy marynatę.. Wszystkie jej składniki mieszamy i podgrzewamy na wolnym ogniu, aż do wrzenia, następnie zdejmujemy z ognia i studzimy.. Marynatą zalewamy pokrojone matiasy i odstawiamy pod przykryciem na 24 godziny.. Przygotowujemy dressingi, mieszając wszystkie składniki.. Zamarynowane śledzie odsączamy z zalewy i mieszamy po połowie z dressingami, następnie odstawiamy na kolejne 24 godziny w chłodnej miejsce.. Rozwiń Przepis na bułeczki cynamonowe Składniki: Na 20 sztuk: 25 g świeżych drożdży 250 ml mleka szczypta soli 100 g cukru 700 – 800 g mąki pszennej 1 jajko do posmarowania 100 g perłowego cukru do dekoracji Nadzienie: 50 g masła 50 g cukru 2 łyżki cynamonu Sposób przygotowania: utrzyj drożdże z cukrem w misce i zalej podgrzanym mlekiem.. Dodaj mąkę i sól i wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne, 15 minut przy pomocy asystenta kuchennego.. Zostaw ciasto do wyrośnięcia pod przykryciem, aż podwoi objętość.. Wyłóż ciasto na stolnicę i rozwałkuj na kształt prostokąta.. Utrzyj masło z cukrem i cynamonem i rozprowadź równomiernie na cieście.. Zwiń prostokąt w rulon i podziel na kawałki, około 2 cm grubości.. Ułóż bułeczki na blasze pokrytej pergaminem i zostaw je do wyrośnięcia pod przykryciem, na 30 minut.. Posmaruj bułeczki rozmąconym jajkiem, posyp perłowym cukrem i piecz w temperaturze 250 º C, około 10 minut.. Rozwiń.