Kuchnie świata – tradycyjne śniadaniowe potrawy Jamajki

Obecna kuchnia jamajska jest w rezultacie połączenia wpływów hiszpańskich, brytyjskich, afrykańskich, indyjskich i chińskich. Gdy Krzysztof Kolumb dotarł na wyspę w XV wieku, Jamajka nie była obfita w różnorodne rośliny jadalne. Spośród owoców znajdywano tu ananasy, jabłka cukrowe, gujawę oraz caimito. W XVI wieku Jamajka stała się kolonią hiszpańską, a sto lat później przeszła pod władzę angielską. Przez setki lat była ona prężnie rozwijającą się plantacją trzciny cukrowej. Obecnie większość roślin uprawianych na Jamajce została sprowadzona z innych krajów. Europejczycy, poza trzciną cukrową, przywieźli banany, owoce cytrusowe i kokosy (dzięki hiszpańskim kupcom podróżującym do Azji). Z Afryki Zachodniej w XVIII wieku na Jamajkę trafił owoc ackee. Dzisiejsi turyści podziwiają smak ananasów, bananów, cytronów, mango, awokado i papai. Popularnymi na wyspie są także zielone banany i banany platany. Kolejnym charakterystycznym produktem jest chlebowiec właściwy. To ogromny owoc rosnący na drzewie, jego miąższ po ugotowaniu lub upieczeniu przypomina chleb pod względem struktury, a ziemniaki pod względem smaku. Jamajskim odpowiednikiem szpinaku można nazwać callaloo - zielone warzywo liściaste, którego smak, podobnie jak szpinaku, świetnie komponuje się z czosnkiem, to popularny dodatek do posiłków. Kuchnia jamajska używa bardzo charakterystycznych przypraw, które rosną na wyspie i nie są znane poza nią - annatto (o kolorze piżmu), bay rum (dodawany do sosów i zup) oraz jerk (tworzący unikalny smak popularnej potrawy jerk chicken). Wśród produktów pochodzenia zwierzęcego podstawą są ryby i owoce morza. Turyści chwalą lokalne homary i krewetki. Powszechnie jada się także kurczaka i kozinę. Jerk chicken to jeden z symboli kulinarnych Jamajki. Często potrawa ta jest sprzedawana na ulicach miast - grillowana w beczce, siekana tasakiem i podawana z ryżem i fasolą na plastikowych talerzach. Według tradycyjnej receptury należy marynować kurczaka na mokro lub wcierać przyprawy na gorąco, a następnie bardzo powoli przypiekać go nad ogniem z drewna ziela angielskiego. Obecnie jerk chicken przygotowuje się również w piekarniku i na grillu elektrycznym. Innym popularnym daniem jest koza curry, której nazwa wskazuje na pochodzenie indyjskie. Mięso kozie najpierw należy ugotować, po czym dodać do niego przyprawy: curry, imbir, ostrą paprykę, czosnek i cebulę. Kremowe danie podaje się z ryżem, lub roti (smażonymi płaskimi chlebami pszenicznymi). Śniadanie na Jamajce to najważniejszy posiłek w ciągu dnia. Jest ono obfite i często jego przygotowanie rozpoczyna się już dzień wcześniej.