Czy naprawdę jest uzasadnieniem, że pszenica durum jest wyższą jakością od innych odmian?

Na początek dowiemy się ciut więcej o nazwach, którymi operować będziemy w tekście.. Pszenica durum (Triricum durum) to gatunek pszenicy należący do rodziny wiechlinowatych.. Jest wynikiem mutacji genowej, pospolitej pszenicy płaskurki (bogatej w błonnik).. Historia uprawy tej rośliny ma wiele tysięcy lat.. Gatunek ten powszechny jest na Bliskim Wschodzie oraz w Chinach.. Tamtejszy klimat zdecydowanie odpowiada wymogom do uprawy tej rośliny.. Najlepiej bowiem rośnie na terenach mocno nasłonecznionych, gdzie panują wysokie temperatury oraz suchy klimat.. Roślina w zasadzie nie różni się wyglądem od pszenicy, która hodowana jest powszechnie na polskich polach.. Istotną różnicą jest jednak wygląd ziaren – są one bardzo twarde, mają kolor złocisto-bursztynowy, czasem nawet szklisty połysk.. Nasiona pszenicy durum wytwarzają brązowy barwnik – luteinę.. Semolina jest to mąka, którą wykonuje się z pszenicy durum.. W niektórych krajach nazwa durum obejmuje również drobne kasze wykonane z tego gatunku pszenicy.. Mąka produkowana z tej rośliny najczęściej używana jest do masowej produkcji makaronów oraz kaszy.. Duży popyt na nią jest w światowej stolicy makaronów – we Włoszech, bowiem używa się tam tylko produktów najwyższej jakości, które będą w stanie zadowolić podniebienia największych smakoszy.. Kuskus to bardzo drobna kasza wykonywana z oczyszczonej pszenicy durum lub powstałej przy jej obróbce mechanicznej.. Drobinki zboża – o wielkości mniej więcej 1 mm, pęcznieją i miękną pod wpływem gorącej wody.. Ich wartość odżywcza jest niestety mniejsza niż makaronów i wypieków z durum, ponieważ obróbka technologiczna i mechaniczna ziaren powoduje zmniejszenie ich jakości.