W ostatnim czasie coraz częściej spotykamy się z informacjami na temat pszenicy durum oraz produktów, które ją zawierają. Niemniej jednak, nie każdy, kto zauważa na półkach sklepowych towary z durum lub semolinią, rozumie, czym one są. Dla osób, które nie zajmują się kwestiami żywieniowymi, może to być jedynie nazwa lub nieco dziwna cecha, która odstrasza je od zakupu konkretnego wyrobu. Dzisiaj postaram się wyjaśnić, dlaczego pszenica twarda (durum) cieszy się lepszą opinią niż inne odmiany. Ponadto, dla kogo jej stosowanie nie jest zalecane? Dlaczego warto rozważyć zakup produktów z jej udziałem?
Pszenica durum, semolina i kuskus
Na początek dowiemy się ciut więcej o nazwach, którymi operować będziemy w tekście.. Pszenica durum (Triricum durum) to gatunek pszenicy należący do rodziny wiechlinowatych.. Jest wynikiem mutacji genowej, pospolitej pszenicy płaskurki (bogatej w błonnik).. Historia uprawy tej rośliny ma wiele tysięcy lat.. Gatunek ten powszechny jest na Bliskim Wschodzie oraz w Chinach.. Tamtejszy klimat zdecydowanie odpowiada wymogom do uprawy tej rośliny.. Najlepiej bowiem rośnie na terenach mocno nasłonecznionych, gdzie panują wysokie temperatury oraz suchy klimat.. Roślina w zasadzie nie różni się wyglądem od pszenicy, która hodowana jest powszechnie na polskich polach.. Istotną różnicą jest jednak wygląd ziaren – są one bardzo twarde, mają kolor złocisto-bursztynowy, czasem nawet szklisty połysk.. Nasiona pszenicy durum wytwarzają brązowy barwnik – luteinę.. Semolina jest to mąka, którą wykonuje się z pszenicy durum.. W niektórych krajach nazwa durum obejmuje również drobne kasze wykonane z tego gatunku pszenicy.. Mąka produkowana z tej rośliny najczęściej używana jest do masowej produkcji makaronów oraz kaszy.. Duży popyt na nią jest w światowej stolicy makaronów – we Włoszech, bowiem używa się tam tylko produktów najwyższej jakości, które będą w stanie zadowolić podniebienia największych smakoszy.. Kuskus to bardzo drobna kasza wykonywana z oczyszczonej pszenicy durum lub powstałej przy jej obróbce mechanicznej.. Drobinki zboża – o wielkości mniej więcej 1 mm, pęcznieją i miękną pod wpływem gorącej wody.. Ich wartość odżywcza jest niestety mniejsza niż makaronów i wypieków z durum, ponieważ obróbka technologiczna i mechaniczna ziaren powoduje zmniejszenie ich jakości.
Rozpocząłeś czytanie artykułu PRO
Możesz zapoznać się z pierwszym rozdziałem. Aby przeczytać cały artykuł i odblokować pełną treść, przejdź do konta PRO.