Weißes versus rotes Fleisch: Klassifizierungsmerkmale, Nährstoffprofile und gesundheitliche Konsequenzen des Verzehrs

Mięso białe to głównie mięso drobiowe – kur, indyków, kaczek, gęsi, gołębi, przepiórek itp.. Wykazuje mniejszą zawartością mioglobiny (barwnik znajdujący się w mięśniach, o podobnym do hemoglobiny składzie chemicznym), a także tłuszczu przez co dostarcza mniej cholesterolu.. Polacy najczęściej sięgają po mięso kurczaka i indyka, a w drugiej kolejności po kaczkę i gęś.

Mięso czerwone pochodzi od zwierząt hodowlanych i łownych.. Przeciwnie do mięsa białego cechuje się większą zawartością mioglobiny oraz tkanki tłuszczowej.. Do mięsa czerwonego zaliczyć można: wieprzowinę, wołowinę, cielęcinę, baraninę, jagnięcinę, koninę, dziczyznę, mięso osła, kozinę.

Mięso jest źródłem dobrze przyswajalnego białka, tłuszczu, cholesterolu, kwasów tłuszczowych, a także składników mineralnych i witamin takich jak: cynk, żelazo czy witaminy z grupy B.. Mięso białe składem jest zbliżone do mięsa czerwonego, jednakże zawiera mniej żelaza oraz mniej tłuszczu i cholesterolu.. Z kolei więcej w nim kwasów tłuszczowych nienasyconych.. Dla porównania 100 g fileta z piersi kurczaka to ok.. 100 kcal. Kurczak jest lekkostrawny oraz jest dobrym źródłem białka.. Zazwyczaj najmniej tłuszczu znajduję się w piersi, najwięcej w skrzydełkach.. Kurczak jest źródłem witamin z grupy B oraz składników mineralnych takich jak żelazo, cynk, potas i magnez.. Indyk jest jeszcze mniej kaloryczny niż kurczak.. W 100 g fileta z piersi znajduje się ok.. 84 kcal. Mięso indyka jest również lekkostrawne i zawiera niewielkie ilości tłuszczu.. Podobnie jak kurczak mięso indyka to źródło witamin z grupy B oraz składników mineralnych takich jak żelazo, cynk, potas czy magnez.. Analizując pozostałe rodzaje to mięso gęsi i kaczki jest dużo bardziej kaloryczne niż kurczaka i indyka, zawiera więcej cholesterolu oraz nie należy do lekkostrawnych produktów.. Porównując ilość składników mineralnych i witamin mięso kaczek i gęsi zawiera więcej żelaza aczkolwiek mniej witamin z grupy B niż kurczak i indyk.. Wieprzowina jest również dobrym źródłem białka, którego zawartość wynosi od 15% do 21%.. Najwięcej białka zawiera schab, a najmniej żeberka.. Zawartość tłuszczu jest zróżnicowana w zależności od części tuszy.. W związku z tym możemy mieć do czynienia z mięsem o niskiej zawartości tłuszczu, które jest mniej kaloryczne jak i przeciwnie z wieprzowiną bogatą w tłuszcz.. Najmniej tłuszczu znajduje się w schabie, a najwięcej w boczku.. Wieprzowina jest także źródłem kwasów tłuszczowych omega-6 oraz omega-3, które w porównaniu do mięsa drobiowego występują w korzystniejszych proporcjach.. W wieprzowinie można znaleźć witaminy z grupy B, których najwięcej jest w karkówce, a najmniej w schabie oraz witaminy E, której największa ilość znajduje się w karkówce, boczku i żeberkach, a najmniejsza w schabie i szynce.. Mięso wieprzowe dostarcza także składników mineralnych, w tym dobrze przyswajalnego żelaza, którego ilość wynosi od 3 mg/100 g w schabie do 6, 25 mg/100 g w karkówce.. Oprócz tego wieprzowina dostarcza również związków takich jak tauryna, koenzym Q10 czy kreatyna.. W przypadku wołowiny zawartość białka w mięsie jest nieco wyższa niż w wieprzowinie i stanowi 18%–23%.. Zawartość tłuszczu w poszczególnych częściach mięsa wołowego jest zróżnicowana jednakże jest niższa niż w wieprzowinie.. Oprócz tego wołowina jest źródłem żelaza, miedzi, cynku oraz witamin z grupy B, przede wszystkim B1, B6, B12 oraz A, E i D.

Mięso czerwone nie może zastąpić w diecie mięsa białego i odwrotnie.. W diecie oba rodzaje mięs powinny się znaleźć w odpowiednich proporcjach.. Ze względu na zawartość żelaza w mięsie czerwonym jest ono polecane osobom z anemią, które walczą z niedoborem tego składnika.. Mięso białe zawiera mniej tłuszczu, zatem zalecane jest w czasie diet odchudzających.. Nie ma przeciwwskazań, aby osoby chcące schudnąć spożywały mięso czerwone.. Jak najbardziej można, jedynie należy wybierać odpowiedni rodzaj oraz dbać o właściwe przyrządzenie.. Mięso białe jak i czerwone jest pożądane również w diecie dzieci.. Jako pierwsze jest wprowadzane mięso drobiowe np.. kurczak, indyk. W drugiej kolejności mięso czerwone np.. Królik.. Biorąc pod uwagę żywienie osób starszych wskazane jest spożycie chudego mięsa, przygotowanego w odpowiedni sposób tak, aby posiłki były lekkostrawne i nie obciążały układu pokarmowego.. Podsumowując mięso dostarcza nam przede wszystkim białka, tłuszczu, składników mineralnych oraz witamin.. Mięso czerwone i białe różni się od siebie nieco składem.. Należy pamiętać, aby eliminować lub ograniczyć w diecie tłuste gatunki mięsa.. Powinno się dbać także o odpowiednią jego obróbkę termiczną oraz podawać je z duża ilością warzyw.