Wie man Saubohnen in der Küche effektiv nutzt: Nützliche Eigenschaften und Vorschläge für originelle Gerichte
Max Müller
2026-03-21
8 Min. Lesezeit
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Saubohnen sind ein Gemüse, das in der frischen Form nur kurz verfügbar ist, was möglicherweise der Grund ist, warum es nicht ausreichend geschätzt wird. Dieses einzigartige Gemüse bietet jedoch viele Vorteile, obwohl manche Menschen ihren Verzehr einschränken sollten.
Favismus
Der Begriff Favismus stammt wahrscheinlich von der lateinischen Bezeichnung Vicia faba für Bob. Schon im 5. Jahrhundert v. Chr. bemerkte Pythagoras, dass der Verzehr von Bob für manche Menschen tödlich sein kann. Heute ist bekannt, dass Personen mit einer genetischen Mutation, die zu einem Mangel an Glucose-6-Phosphoran-Dehydrogenase (G6PD) führt, diesem Risiko ausgesetzt sind. Bestimmte Verbindungen, die durch den Abbau von in Bob enthaltenen Glukosiden (Divicin und Isouramil) entstehen, verursachen nach dem Eintritt in den Blutkreislauf die Produktion von reaktiven Sauerstoffformen, also starken Oxidationsmitteln. Rote Blutkörperchen, denen die ausreichende Menge an G6PD fehlt, können nicht mit deren Überschuss umgehen, was zu ihrer Zerstörung und in der Folge zu Anämie führt.
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