Herstellung, bei der der Gesamtwert aller eingesetzten Bestandteile nicht mehr als 50 % des ab Werk-Preises des Erzeugnisses ausmacht
David Janitzek
Das Fleisch des Thunfischs stellt eine wertvolle Quelle für hochwertiges, leicht verdauliches Eiweiß dar, das reich an essenziellen, mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren ist. Zu den bedeutendsten Vertretern zählen hier die Eikosapentaensäure (Abkürzung EPA) sowie die Dokosahexaensäure (DHA), deren regelmäßige Zufuhr nachweislich zur Senkung des Risikos für die Entstehung einer koronaren Herzerkrankung beiträgt. Sowohl bei frischem als auch bei geräuchertem Thunfischfleisch lässt sich ein beträchtlicher Gehalt an DHA-Säure nachweisen. Lebensmitteltechnologen führen dies darauf zurück, dass die partielle Entwässerung des Muskelgewebes während des Räuchervorgangs eine Erhöhung der Konzentration dieser vorteilhaften Fettsäuren bewirkt, was wiederum den ernährungsphysiologischen Wert des Produkts weiter steigert.
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