Farben – künstlich, natürlich… Wie stellt man Lebensmittelfarbstoffe her?
Mia Hoffmann
2026-03-25
8 Min. Lesezeit
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Eiscreme, Gelees, kandierte Kirschen, Getränke, Gele sind nur einige Produkte, in denen das unverzichtbare Element der Farbstoff ist... Angesichts globaler Trends bei der Färbung von Lebensmitteln gewinnen natürliche Farbstoffe zunehmend an Beliebtheit... Dies ist auf die Einschränkung der Verwendung synthetischer Farbstoffe aufgrund reichlicher wissenschaftlicher Beweise über ihre schädlichen Auswirkungen auf den menschlichen Körper zurückzuführen.
Farbgebende Zusatzstoffe in der Lebensmittelindustrie: Eigenschaften und Anwendungszwecke
Die Verwendung von Farbstoffen in Lebensmitteln dient dazu, diesen entweder die gewünschte Farbe zu verleihen oder die ursprüngliche Färbung wiederherzustellen, die durch den Abbau natürlicher Pigmente während thermischer, mechanischer oder chemischer Verarbeitungsprozesse verloren gegangen ist. Darüber hinaus ermöglichen Farbstoffe eine konsistente Farbgebung über verschiedene Produktionschargen hinweg sowie die Verstärkung der Farbintensität bei Produkten, die später verdünnt werden sollen. Die Quellen dieser Stoffe umfassen sowohl pflanzliche oder tierische Extrakte als auch Verbindungen, die mithilfe fortschrittlicher biotechnologischer Verfahren oder chemischer Synthese hergestellt werden. Sämtliche zugelassene Farbstoffe sind im Rahmen des **E-Nummern-Systems** von **E100** bis **E199** klassifiziert, wobei kontinuierlich nach neuen, sicheren Quellen geforscht wird. Eine separate Kategorie bilden die sogenannten *färbenden Lebensmittel* – Rohstoffe, die neben ihrer farbgebenden Funktion zusätzliche sensorische Eigenschaften (z. B. geschmackliche oder geruchliche) oder ernährungsphysiologische Vorteile aufweisen. Diese unterliegen im Vergleich zu synthetischen Farbstoffen deutlich weniger strengen rechtlichen Beschränkungen.
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