Przeciwutleniacze w żywności – pochodzenie, mechanizmy oddziaływania oraz potencjalne konsekwencje nadmiernego spożycia
Isabella Taylor
2026-05-19
2 min. czytania
1 / 1
1 zdjęcie
259
Przeciwutleniacze odgrywają fundamentalną rolę w codziennej diecie człowieka, dlatego warto zgłębić, w jaki sposób wpływają one na organizm oraz czy istnieją sytuacje, w których ich konsumpcja powinna zostać ograniczona lub całkowicie wyeliminowana z jadłospisu.
Co to są przeciwutleniacze?
Przeciwutleniacze zwane są również antyoksydantami.. To związki, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu.. Wyłapują wolne rodniki i przekształcają je w inne mniej aktywne związki.. Dzięki nim szkodliwość wolnych rodników zostaje zatrzymana, czyli nie dochodzi do uszkodzeń komórek, które prowadzą w konsekwencji do przyspieszenia procesów starzenia się i wielu groźnych chorób, takich jak nadciśnienie tętnicze, cukrzyca, a nawet nowotwory.. Pamiętajmy jednak, że niekorzystny dla naszego organizmu jest jedynie nadmiar wolnych rodników.. Jeśli między nimi, a antyoksydantami zachowana jest równowaga to nie mamy się czego obawiać, wręcz przeciwnie spełniają one wówczas pozytywne funkcje.
Przeciwutleniacze w żywności
Antyoksydanty w żywności występują naturalnie lub dodawane są do niej w procesie produkcji.. Naturalnym źródłem przeciwutleniaczy jest żywność pochodzenia roślinnego.. Znajdują się w niej antyoksydanty takie jak polifenole, witaminy A, C, E, karotenoidy, tiocyjaniany i inne.. Przeciwutleniacze dodawane do żywności to zarówno związki naturalne jak kwas askorbinowy – witamina C, ale również syntetyczne jak BHA czy BHT.. Producenci wzbogacają nimi takie artykuły jak: słodycze, oleje, wędliny, dżemy, zupy instant.
Przeciwutleniacze – działanie
Przeciwutleniacze jako dodatki do żywności zapobiegają procesom utleniania się składników produktu oraz przedłużają ich trwałość.. Działanie przeciwutleniaczy na nasz organizm jest związane z usuwaniem i wychwytywaniem znajdujących się w ciele człowieka wolnych rodników.. Antyoksydanty:
są niezbędne dla prawidłowej pracy układu naczyniowego, spowalniają starzenie się przez spowalnianie stresu oksydacyjnego zapobiegają przed miażdżycą, nowotworami, chorobą niedokrwienną serca, wzmacniają nasz układ immunologiczny, zmniejszają szkody wywołane przez palenie czy zanieczyszczenie środowiska.
Najlepsze źródła naturalnych przeciwutleniaczy
Jak już wiemy antyoksydanty są dla naszego zdrowia bardzo ważne.. Najlepiej dostarczać je wraz z pożywieniem.. Najlepszym ich źródłem są:
warzywa: pomidory, jarmuż, szpinak, papryka, czerwona kapusta, owoce: jagody, wiśnie, śliwki, morele, zielona herbata, oprócz antyoksydantów zielona herbata posiada wiele cennych składników ważnych dla zachowania zdrowia i młodego wyglądu, wino – najlepiej czerwone i wytrawne.
Przeciwutleniacze syntetyczne – skutki uboczne
Skutki uboczne są spowodowane stosowaniem chemicznych, syntetycznych przeciwutleniaczy dodawanych w procesie produkcji.. Głównie zaliczamy do nich:
E310-E312 galusany E320 BHA E321 BHT
Niestety mogą powodować one alergie, problemy żołądkowe, zwiększać stężenie cholesterolu we krwi oraz zaburzać wchłanianie żelaza.. Zamiast zmniejszać szkodliwość wolnych rodników, często przyczyniają się do ich powstawania i większej aktywności.. Przeciwutleniacze są związkami pozytywnie działającymi na nasz organizm.. Należy wzbogacać swoją dietę w produkty, które są ich źródłem.. Naturalne przeciwutleniacze są najlepszym wyborem.
Tagi
