Porównanie zalet i wad: Czy bułka pszenna przewyższa bułkę grahamkę?

Grapefruitbrot ist ein Gebäck, das aus Grahmenmehl hergestellt wird (Typ 1850). Es unterscheidet sich von Weißmehl dadurch, dass es etwas feiner gemahlen wird. In dem Grahmenmehl sind die ganzen Weizenkörner enthalten, einschließlich der Spelze (Kleie) und des Embryos. Daher kann man sagen, dass Grahmenmehl ein Vollkornmehl ist. Es enthält die wertvollsten Bestandteile wie die Spelze, die unlösliche Ballaststoffe (Zellulose, Hemicellulose) enthält, und den Embryo, der lösliche Ballaststoffe, resistente Stärke, Vitamine und Mineralstoffe liefert. Grahmenmehl enthält daher etwa 80% mehr Ballaststoffe als Weißmehl sowie mehr Vitamine, Mineralstoffe und fitochemische Verbindungen. Insbesondere Kleie (Spelze) ist reich an letzteren. Fitochemische Verbindungen sind bioaktive, nichtnahrhafte Pflanzenbestandteile, die dazu beitragen können, das Risiko chronischer Krankheiten zu verringern.

Karotenoide wie Lutein, Zeaxanthin und β-Carotin sind bekannt für ihre Fähigkeit, der schädlichen Wirkung freier Radikale entgegenzuwirken.

Sie erfüllen zahlreiche gesundheitliche Funktionen. Ihre regelmäßige Aufnahme kann dazu beitragen, den Cholesterinspiegel zu senken und den Kohlenhydratstoffwechsel positiv zu beeinflussen. Sie haben einen wesentlichen Einfluss auf die Aufrechterhaltung der richtigen Zusammensetzung der Darmflora.

Studien deuten darauf hin, dass der Verzehr von Vollkornprodukten mit einem geringeren Risiko für Übergewicht und Fettleibigkeit verbunden ist (z. B. J. I. Harland, L. E. Garton 2008). Dies mag daran liegen, dass der Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln ein Sättigungsgefühl vermittelt, das zu einem niedrigeren Cholesterinspiegel im Blut beiträgt. In einem Artikel in The Journal of Nutrition stellt S. Jonnalagadda und andere fest, dass die Einnahme von mehr als drei Voll- oder Voll-Fettstoff-Produkten, die weniger als 5 mL an Fettsäuren und weniger als 12 mm Lehrstoff und Blutzucker enthalten, zu einer signifikanten Erhöhung der Ernährung von 3 bis 4 mLohr-Mehr-Fettsäuren führen kann. Pełnoziarno ist auch wichtig für die Herzgesundheit. Die Verringerung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen kann mit der Anwesenheit von phytochemischen Substanzen mit antioxidativen Eigenschaften und löslichem Ballaststoffen in der Ernährung zusammenhängen, die zu einer erhöhten Ausscheidung von Cholesterin im Stuhl beitragen. L. Wang und andere haben gezeigt, dass Männer, die mindestens vier Portionen Vollkornprodukte pro Tag zu sich nahmen, ein um 23 % geringeres Risiko hatten, an Bluthochdruck zu erkranken. P. Tighe und andere beobachteten eine Senkung des systolischen Blutdrucks um 3-6 mmHg nach 12 Wochen Verzehr von drei Portionen Vollkornprodukten pro Tag.

Grahamsbrot ist eine reichhaltige Quelle vieler Nährstoffe und gesundheitlicher Substanzen. Allerdings, aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts, wird es nicht für bestimmte Patienten empfohlen. Sollten Sie nach dem Verzehr von Produkten mit hohem Ballaststoffgehalt eine Verschlechterung der Symptome feststellen, sollten Sie diese für eine gewisse Zeit vermeiden, insbesondere während der Verschärfung unerwünschter Infektionskrankheiten des Darms (WZJG), nach einer Pancreatitis oder nach einer Operation. In einigen Fällen, beispielsweise bei Blähungen und Bauchschmerzen, kann Grahamsbrot eine sinnvolle Wahl sein. Graham-Mehl wird feiner gemahlen als Weizenmehl Typ 2000 und die daraus gebackenen Produkte werden oft besser vom Körper vertragen.

Aufgrund der verringerten Ballaststoffmenge kann es in den genannten Fällen sicher verwendet werden. Weißbrot wird aus Mehl ohne Schale hergestellt, daher ist der Anteil gesundheitsfördernder Substanzen erheblich geringer. Das bedeutet jedoch nicht, dass Weißbrot eindeutig negativ bewertet werden kann.

Weißbrot ist am häufigsten ein Bestandteil der westlichen Ernährung (zuckerreiche Produkte, gesättigte Fette, rotes Fleisch, etc.). Studien zeigen natürlich einen Zusammenhang zwischen der westlichen Diät und einem erhöhten Risiko für Zivilisationskrankheiten wie Diabetes oder Fettleibigkeit. Es ist jedoch nicht ganz klar, ob und inwieweit Weißmehl für diese Abhängigkeit verantwortlich ist. Eine Analyse der Forschung zeigte keine Abhängigkeit zwischen dem Verzehr von Weißbrot und Erkrankungen des Kreislaufsystems. Es gibt auch keine ausreichenden Beweise dafür, dass der Verzehr von Weißmehlprodukten das Risiko für Diabetes erhöht. Weißbrot ist jedoch nicht für Menschen mit bereits diagnostizierter Diabetes geeignet. Es ist einfacher, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren, wenn man Produkte mit niedrigem glykämischen Index verzehrt. Ballaststoffreiche Produkte weisen immer einen niedrigeren IG-Wert auf als Produkte aus weißem Mehl. Es gibt auch keine Grundlage dafür, dass Weißbrot zur Entstehung von Übergewicht beiträgt. Übergewicht ist das Ergebnis eines Energieüberschusses. Weißbrot liefert fast so viele Kalorien wie Vollkornbrot. Eine der Regeln für eine gesunde Ernährung ist der Verzehr von Getreideprodukten, insbesondere Vollkornprodukten. Es ist daher nicht erforderlich, zur Erhaltung der Gesundheit ausschließlich Vollkornprodukte zu verzehren. Eine gute Lösung ist es, beide Brotsorten in die Ernährung aufzunehmen. Vollkornprodukte sind reich an gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen. Wenn jemand vor der Entscheidung steht, ob er Weißbrot oder Vollkornbrot wählen soll, kann er sich für beides entscheiden. Natürlich mit dem Bewusstsein, welchen großen Vorteil Vollkornprodukte haben.