Carrageen – sicherer Lebensmittelzusatzstoff oder Gesundheitsrisiko?
Wojciech Wiśniewski
2026-03-25
6 Min. Lesezeit
1 / 1
1 zdjęcie
60
Karagen, das aus roten Meeresalgen gewonnen wird, wird häufig in der Lebensmittel-, Pharma- und Kosmetikindustrie als Verdickungsmittel und Geliermittel verwendet, das mit dem Code E407 gekennzeichnet ist. Trotz seiner weiten Verbreitung ist seine Sicherheit umstritten. Einige Studien deuten auf mögliche gesundheitliche Risiken hin, insbesondere bei langfristigem Verzehr von hohen Mengen dieser Substanz. Diese Frage ruft jedoch unterschiedliche Meinungen unter Wissenschaftlern und Gesundheitsorganisationen hervor. Sollten wir also tatsächlich die Konsequenzen fürchten?
Kompleksowa charakterystyka karagenu: skład, pochodzenie i właściwości fizykochemiczne
Karagen stanowi polisacharyd o naturalnym pochodzeniu, ekstrahowany głównie z czerwonych glonów morskich, w tym z gatunków takich jak *Chondrus crispus*, *Gigartina stellata* oraz *Eucheuma cottonii* i *Eucheuma spinosum*. Z perspektywy biochemicznej reprezentuje on grupę złożonych węglowodanów – konkretnie sulfatowanych galaktanów – których struktura opiera się na powtarzających się jednostkach D-galaktozy oraz 3,6-anhydro-D-galaktozy, połączonych za pomocą wiązań β-1,3- i α-1,4-glikozydowych. Jego funkcjonalność jest silnie uzależniona od stopnia siarczanowania, masy cząsteczkowej oraz warunków środowiskowych (takich jak temperatura, pH czy obecność jonów metalicznych), co pozwala mu przybierać postać zarówno termoodwracalnych żeli o różnorodnej teksturze, jak i lepkich roztworów kolidalnych. Te unikalne cechy sprawiają, że znajduje on szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym jako środek żelujący, stabilizujący oraz emulgujący (źródło: Monografia JECFA, 2014, aktualizacja 2021).
Sie haben begonnen, einen PRO-Artikel zu lesen
Sie können das erste Kapitel lesen. Um den gesamten Artikel zu lesen und alle Inhalte freizuschalten, wechseln Sie zum PRO-Konto.
