Alternative Süßungs- und Fettkomponenten in energiereduzierten Lebensmitteln: eine Untersuchung der Inhaltsstoffe von "Light"-Produkten
Mateusz Pawlak
2026-05-19
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Ist die Auswahl von als "Light" gekennzeichneten Produkten allein aufgrund ihrer weitverbreiteten Verfügbarkeit und aktueller Verbrauchertrends sachlich begründet? Die Erwartungen an einen idealen Zucker- oder Fettersatzstoff konzentrieren sich auf zwei zentrale Kriterien: gesundheitliche Vorteile und einen minimalen Kaloriengehalt. Doch erfüllen die auf dem Markt erhältlichen Alternativen diese Anforderungen tatsächlich vollständig, oder stellen sie lediglich einen Kompromiss zwischen Geschmack, Textur und Nährwert dar?
Light Acesulfam K (E 950)
Es wird geschätzt, dass das Süßigkeitsvolumen von Acesulfam 150200-mal so hoch ist wie das von Saccharose. Es führt dazu, dass wir den süßen Geschmack schnell nach dem Verzehr spüren und langfristig aufrechterhalten. Bei höheren Konzentrationen hinterlässt acesulfame jedoch einen metallischen Schmack. Daher wird es in Lebensmitteln am häufigsten in Mischungen mit anderen Süßstoffen verwendet. Interessanterweise verursacht das Mischen von Aspartam mit Acesulfam einen Salzanstieg von bis zu 60 Prozent gegenüber dem Geschmacksvolumen der einzelnen Süßigen.
Light Aspartam (E 951)
Aspartam ist sogar 200 mal süßer als Saccharose, und seine Kaloriengröße beträgt 4 kcal/g. Es ist eine minimale Dosis erforderlich, um Süßigkeit zu erhalten, so dass es als kalorienlos angesehen wird. Das ADI wurde auf 40 mg/kg Körpergewicht festgelegt.
Light Sukralose (E 955)
Sukralose ist bis zu 800 mal süßer als Saccharose. Dieser Süßstoff wird aus Saccharase gewonnen. Ein kleiner Teil wird in den Körper in Chloroglucose und Chlorofructose (toxische Substanzen) aufgeteilt. Aber der größte Teil geht durch den Körper unverändert und wird mit dem Urin entsorgt.
Light Taumatin (E 957)
Taumatin ist das süßeste der natürlichen Süßigkeiten. Es ist 2000 3000 mal süßer als Zucker. Es hat einen Kalorienwert von 4 kcal/g. Es wird verspätet, aber es wird lange aufrechterhalten. 1 gram dieses Stoffes kann 3,5 kg Zucker ersetzen! Es wird vom menschlichen Körper vollständig verdaut.
Light Olestra-Produkte
Olester gehört zu einer Gruppe von Fettersatzstoffen. Es wird aus einer Saccharose hergestellt, die von Fettsäuren wie Soja oder Kokos, also pflanzlichen Ursprungs, beeinflusst wird. Das Olesterspartikel wird nicht in den Nahrungsmittelprozess verdaut und liefert keine Energie und erhöht kein Cholesterinspiegel. Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass es die Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen (A, D, E, K) zu einem gewissen Grad behindert und zur Folge haben kann.
Light Inulin-Produkte
Inulin ist ein Zucker und ist ein Pflanzenreserv. Da es 1 Gramm Inulin ersetzen kann, wird 4 Gramm Fett sehr häufig in kalorienarmen Produkten verwendet. Der Energiewert wird auf 1,5 kcal/g geschätzt. Neben dem Fettwechsel in Produkten verleiht es ihnen auch eine krämische Konsistenz. Es hat einen neutralen Geschmack und Geruch. Es wird häufig für die Herstellung von Desserten verwendet, jedoch für Eis, Joghurt.
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