Zmiany smaku podobne do zmian genetycznych wpływających na nasze preferencje kulinarne
Mia Hoffmann
2026-03-18
8 min. czytania
1 / 1
1 zdjęcie
44
Smak, jako jeden z pięciu zmysłów, odgrywa kluczową rolę w życiu ludzi. Dzięki niemu możemy cieszyć się smakiem pysznych produktów, ale także chronić organizm przed spożywaniem szkodliwych substancji. Wyróżnia się pięć podstawowych smaków: słodki, słony, gorzki, kwaśny i umami (smak mięsny), choć niektórzy mówią także o szóstym - tłustym. Okazuje się jednak, że nie wszyscy ludzie doświadczają smaków w ten sam sposób. Różnice w percepcji wynikają z wielu czynników, a jednym z nich jest czynnik genetyczny. Udowodniono, że mutacje niektórych genów odpowiadają za różne doświadczenia smakowe u ludzi i powodują, że produkty, które są ulubionymi jednych, są dla innych nudne lub wręcz nie można je spożywać.
Dlaczego niektórze osoby uważaja, ze kolendra przypomina smak mydła
Koriander to roślina wykorzystywana jako przyprawa, szczególnie popularna w kuchni krajów wschodnich. Jest składnikiem powszechnie stosowanych mieszanek, takich jak curry czy garam masala, których użycie w Europie również wzrasta. Doskonale pasuje do dania przygotowanych z nasionami roślin strączkowych, warzywami korzeniowymi, mięsem oraz ryżem. Roślina posiada także właściwości odżywcze i lecznicze, w tym antyoksydacyjne, przeciwbakteryjne, przeciwcukrzycowe oraz pomagające obniżyć poziom cholesterolu (B. Laribi i wsp. 2015). Nie wszyscy jednak cenią sobie smak koriandru, a niektórzy uważają, że przypomina mu smak mydła czy ziemi. Badania wykazały, że przyczyną tego zjawiska jest mutacja genu OR6A2, który odpowiada za receptor wrażliwy na aldehydy zawarte w roślinie. Mutacja ta występuje u około 10% populacji i jest uzależniona od pochodzenia etnicznego. Naukowcy nadal prowadzą badania nad dokładnym mechanizmem, który powoduje tak silną awersję do smaku koriandru (E. Callaway 2012). Jeśli więc ktoś uważa, że zupa Pho lub falafel posypany koriandrem przypomina mu smak dania doprawionego płynem do mycia naczyń, nie ma powodów do zaniepokojenia - jest to całkowicie normalne zjawisko.
Rozpocząłeś czytanie artykułu PRO
Możesz zapoznać się z pierwszym rozdziałem. Aby przeczytać cały artykuł i odblokować pełną treść, przejdź do konta PRO.
