Zamień ryż biały na ryż brązowy
Alicja Kowalska
2026-03-21
3 min. czytania
1 / 1
1 zdjęcie
258
Ryż stanowi jeden z najbardziej powszechnych i kluczowych składników na świecie, zaraz po pszenicy i kukurydzy jest to najczęściej uprawiane zboże. Istnieje wiele odmian ryżu, w zależności od sposobu uprawy, wielkości ziaren, stopnia oczyszczenia, zawartości skrobi lub koloru. Mając na względzie kolor ryżu, zwykle spożywany jest ryż biały, jednak coraz częściej, ze względu na jego zdrowotne właściwości, wybierany jest ryż brązowy. W dalszej części artykułu zajmiemy się szczegółowym porównaniem obu rodzajów ryżu, skupiając się przede wszystkim na odmianie brązowej.
Kilka słów o składzie i wartości odżywczej
Ziarnka ryżu brązowego są szczególne dzięki swojemu wydłużonemu kształtowi oraz ciemnobrązowej barwie, która jest wynikiem usunięcia najbardziej zewnętrznej, niejadalnej warstwy zwanej plewą. Ryż brązowy jest źródłem dużej ilości witamin, w tym tiaminy (witamina B1), ryboflawiny (witamina B2), niacyny (witamina B3), kwasu pantotenowego, witaminy B6, kwasu foliowego oraz witamin E i K. Nieobecne są jednak witaminy A, B12, C, D, a także karoten i likopen. Ryż brązowy zawiera również znaczną ilość makro- i mikroelementów, w tym wapń, magnez, fosfor i potas, a także cynk, mangan, miedź, selen i żelazo. Wartości odżywcze i energetyczne dla porcji ugotowanego ryżu brązowego (100 g) to: – białko: 2,6 g; – węglowodany: 23,9 g; – tłuszcze: 0,7 g; – błonnik: 3,0 g. Łączna wartość energetyczna wynosi 118 kcal. Po poddaniu ryżu brązowego obróbce termicznej, usuwane są z niego, między innymi, fruktoza, glukoza, galaktoza, laktoza, cholesterol i kofeina.
Czy rzeczywiście istnieje opcja wyboru między odmianą brązowego a białego ryżu?
Przy porównywaniu odmiany brązowej z popularnym ryżem białym, odkrywamy ciekawe wyniki. Ryż opisywany przez nas charakteryzuje się większą ilością błonnika (349%), magnezu (219%), witaminy E (203%), witaminy B6 (185%) oraz białka (19%). Źródłem bogatego składu tego ryżu jest zewnętrzna otoczka ziaren, zwana srebrną łupinką. Wśród różnic należy także wspomnieć o niższym indeksie glikemicznym, który jest niższy od indeksu ryżu białego o 15. Dzięki temu ryż brązowy jest wykorzystywany w terapii cukrzycy oraz jako naturalny środek regulujący poziom cukru we krwi, ponieważ nie wywołuje wyrzutów insuliny. Srebrna łupinka zawiera tłuszcz obniżający stężenie cholesterolu we krwi, a także wydłuża poczucie nasycenia. Do pozostałych różnic pomiędzy ryżem brązowym a ryżem białym należą także dłuższy czas gotowania, krótszy czas przydatności do spożycia, a także inne walory smakowe i koszty.
Streszczenie
Zróżnicowany skład brązowego ryżu, który zawiera większą ilość błonnika, witamin oraz składników mineralnych, a także zapobiega cukrzycy i hipercholesterolemii, jednoznacznie wskazuje na jego pozytywny wpływ na zdrowie. Jeśli nie przeszkadzają Ci dłuższy czas gotowania, wyższa cena oraz inne doświadczenia smakowe, zachęcamy do włączenia tego produktu do Twojej diety.
