Wycofanie mleka i jego roślinne alternatywy

Produkty mleczne odgrywają główną rolę jako źródło wapnia w diecie. Dostarczają także innych składników odżywczych, takich jak białko, witamina D oraz witaminy z grupy B. Główne ryzyka żywieniowe, które mogą wynikać z rezygnacji z tych produktów, obejmują obniżenie różnorodności posiłków oraz wyzwania związane z odpowiednim skomponowaniem jadłospisu pod względem wartości odżywczych. Wapń odpowiada za utrzymanie prawidłowej struktury zębów i kości (a więc struktury całego organizmu) oraz bierze udział w przekazywaniu sygnałów nerwowych. Ponadto reguluje aktywność enzymów i hormonów. Osoba dorosła powinna spożywać około 1000 mg wapnia dziennie. Konsekwencją niedoboru wapnia są przede wszystkim choroby układu kostnego, takie jak: - krzywica u dzieci, - osteoporoza u osób dorosłych, co dodatkowo wiąże się z zwiększonym ryzykiem złamań kości, - tężyczka, czyli ból mięśni i niekontrolowane skurcze mięśniowe. Symptomy te nie pojawiają się jednak od razu i mogą pozostawać niezauważone przez wiele lat. Białko jest niezbędnym składnikiem do prawidłowego wzrostu, rozwoju i regeneracji organizmu; warunkuje także pracę układu odpornościowego i bierze udział w transporcie wielu substancji odżywczych. Ilość spożywanego białka powinna zawierać się w przedziale od 10 do 20%; dokładne zapotrzebowanie określa się na podstawie masy ciała (dla osób dorosłych w zdrowiu wynosi to około 0,8 g/kg masy ciała) i może wzrosnąć lub spaść w zależności od wieku, aktywności fizycznej, stanu zdrowia i stanu fizjologicznego. Osoby żywiące się tradycyjnie zwykle nie mają problemów ze spełnieniem tych norm, jednak osoby stosujące dietę wegańską powinny zwrócić na nie szczególną uwagę przy składaniu planu posiłków.