Wszystko na temat słodzików
Olivia Davis
2026-03-18
6 min. czytania
1 / 1
1 zdjęcie
27
wyświetleń
Substancje słodzące są powszechnie obecne w produktach spożywczych, nawet tam, gdzie ich nie spodziewalibyśmy się znaleźć. One nadają słodki smak, ale pełnią także wiele innych funkcji – nie tylko w przemyśle spożywczym, ale również w medycznym. Działają konserwująco, stabilizująco, nadają strukturę produktom, uczestniczą w kształtowaniu zapachu i smaku. Słodziki są korzystną alternatywą dla cukru, który jedynie dostarcza organizmowi kilka kalorii i nie wykazuje pozytywnego wpływu na zdrowie. Najważniejsze jest, że słodziki, w zależności od rodzaju, mogą wykazywać właściwości antybakteryjne, grzybobójcze i nie są przyczyną próchnicy. Choć to bez wątpienia są zalety, ale czy słodziki mają także swoje wady?
Słodziki - definicja oraz rodzaje
Zgodnie z przepisami Parlamentu Europejskiego oraz Rady Unii Europejskiej, słodziki są substancjami używanymi do nadawania środkom spożywczym smaku słodkiego lub stosowanym w słodzikach stołowych. Słodziki charakteryzują się niższą wartością energetyczną i niższym indeksem glikemicznym w porównaniu z cukrem, ale głównym powodem ich stosowania jest nadawanie produktom smaku słodkiego o określonej intensywności. Można wyróżnić dwa rodzaje słodzików: - substancje słodzące nienutritive o dużej intensywności - takie jak np. Acesulfam K, aspartam, kwas cyklaminowy, sacharyna i sukraloza; - substancje słodzące odżywcze - takie jak np. poliole, takie jak ksylitol, erytrytol, sorbitol, mannitol, izomalt, laktitol i maltitol. Substancje słodzące nienutritive ze względu na wysoki poziom słodkości są stosowane w małych ilościach, które nie wpływają na kaloryczność produktu. Aspartam w porównaniu z sacharozą cechuje się aż 200-krotnie wyższym poziomem słodkości, przy czym nie podnosi stężenia glukozy we krwi ani nie stymuluje trzustki do wydzielania insuliny. Jest to korzystne dla osób z insulinoopornością i chorujących na cukrzycę. Substancje słodzące odżywcze (poliole, czyli alkohole wielowodorotlenowe) wpływają na zwiększenie objętości produktu, a przez to na obniżenie jego energetyczności. Dodatkowo ich właściwości chłodzące odczuwane w jamie ustnej są wykorzystywane np. przy produkcji gum do żucia czy płynów do płukania jamy ustnej. Należy jednak pamiętać, by nie spożywać nadmiernej ilości produktów zawierających poliole, gdyż może to powodować dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego. Jeżeli tych substancji jest w produkcie więcej niż 10%, na etykiecie musi zostać umieszczona informacja, że nadmierna konsumpcja może wywołać efekt przeczyszczający.
Rozpocząłeś czytanie artykułu PRO
Możesz zapoznać się z pierwszym rozdziałem. Aby przeczytać cały artykuł i odblokować pełną treść, przejdź do konta PRO.
