Słonecznikowe nasiona – analiza wartości odżywczych, korzyści dla organizmu oraz rola w diecie redukcyjnej i ciążowej. Czy warto je spożywać?

Pestki słonecznika zawierają znaczną ilość białka (20– 30%), tłuszczu (ok.. 47%) w tym nienasyconych kwasów tłuszczowych (jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe stanowią ok.. 90% tłuszczu całkowitego)[1] oraz makro i mikroskładników.. Białko stanowi element budulcowy, błonnik pełni funkcję regulacyjną i zapobiega zaparciom natomiast jedno i wielonienasycone kwasy tłuszczowe obniżają stężenie całkowitego cholesterolu, cholesterolu LDL oraz trójglicerydów, jednocześnie zwiększając stężenie cholesterolu HDL.. Tabela. 1. Zawartość poszczególnych składników odżywczych w nasionach słonecznika na 100 g części jadalnych.. (wg Tabele składu i wartości odżywczej żywności.. Hanna Kunachowicz, Irena Nadolna, Beata przygoda, Krystyna Iwanow, IŻŻ, Warszawa 2012).. Kalorie Białko [g] Tłuszcz [g] Węglowodany [g] Błonnik [g] 573 24, 4 43, 7 24, 6 6, 0 Pestki są także bogatym źródłem, fosforu, miedzi, manganu, żelaza, cynku i magnezu.. Jest w nich więcej żelaza niż w jakimkolwiek innym produkcie wyłączając wątrobę i żółtka jajka [2].. Dostarczane z dietą żelazo chroni przed niedokrwistością, zapobiega uczuciu zmęczenia oraz redukuje prawdopodobieństwo infekcji.. Dzienna porcja pestek słonecznika pokrywa zapotrzebowanie na żelazo w ok.. 10% dziennego spożycia (Daily Values)[3].. Selen wraz z witaminą E jest przeciwutleniaczem chroniącym komórki przed uszkodzeniem, a w konsekwencji wystąpieniem nowotworów czy chorób serca.. Garść słonecznika pokrywa zapotrzebowanie na ten pierwiastek w 24% RDA (Zalecane dzienne spożycie) dla mężczyzn oraz 31% RDA dla kobiet [4].. Magnez odgrywa znaczącą rolę w prawidłowym funkcjonowaniu układu sercowo-naczyniowego i wspomaga normalizację ciśnienia krwi.. Jest częściowo odpowiedzialny za utrzymanie struktury szkieletu kostnego, zapobiega utracie gęstości mineralnej kości przyczyniającej się do osteoporozy.. Dodatkowo odpowiada za prawidłowe krzepnięcie krwi, pomaga zmniejszyć migrenowe bóle głowy, uczucie przewlekłego zmęczenia, zapobiega też wystąpieniu depresji[5].. Garść słonecznika pokrywa ok.. 10 % zapotrzebowania organizmu na ten składnik.. Miedź chroni organizm przed stresem oksydacyjnym.. Już garść słonecznika pokrywa ok.. 25% zapotrzebowania organizmu (RDA) na miedź.. Cynk wpływa na prawidłową kondycję skóry, paznokci oraz włosów, a garść pestek pokrywa ok.. 10 % zapotrzebowania na ten pierwiastek. Dzięki zawartym fitosterolom (270−289 mg/100 g produktu)[6] takim jak cholina, kwasy fenolowe i betaina, regularne spożywanie ziaren słonecznika może przyczyniać się do obniżania poziomu cholesterolu oraz hamowania rozwoju nowotworów okrężnicy prostaty czy piersi.