Prawda i mity o rybach
Max Müller
2026-03-19
5 min. czytania
1 / 1
1934
wyświetleń
1 zdjęcie
Ryby, choć jeszcze nie cieszą się dużą popularnością, powoli wracają do łask... Wszystko dzięki ich pozytywnemu wpływowi na organizm... Naukowcy ciągle odkrywają kolejne ich cechy... Czy jest coś wartościowego, co warto o nich wiedzieć? Jakie legendy należy obalić?
Faktyczne spostrzeżenie 1: tłuszcz rybny jest bardziej korzystny niż tłuszcz zwierzęcy
Przez lata wiadomo, jak szkodliwe są nasycone tłuszcze zawarte w mięsie: ich zbyt duża ilość podnosi poziom tzw. złego cholesterolu, przyczynia się do rozwoju miażdżycy oraz innych chorób układu sercowo-naczyniowego, a nawet nowotworów, zwłaszcza jelita grubego. Tłuszcze rybne, takie jak omega-3 i omega-6, należą do grupy tzw. niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, których organizm nie jest w stanie wytworzyć, co oznacza, że są one konieczne w odpowiednich ilościach. Wiele badań naukowych wykazało, że kwasy omega-3:
- chronią przed depresją, poprawiają nastrój i ogólne samopoczucie;
- mają działanie przeciwmiażdżycowe, obniżają poziom tzw. złego cholesterolu;
- regulują pracę serca, obniżają ciśnienie krwi, chronią układ sercowo-naczyniowy;
- przeciwdziałają otyłości;
- zmniejszają ryzyko cukrzycy typu 2.
Odpowiedni stosunek kwasów omega-3 do kwasów omega-6 ma korzystny wpływ na wszystkie układy i narządy organizmu. Dieta bogata w ryby jest więc o wiele lepszym wyborem niż dieta obfitująca w mięso.
Mit nr 1: wszystkie ryby są zdrowe
Niefortunnie, istnieje wiele odmian ryb, które nie powinny być spożywane przez nas. Wśród nich znajdują się:
Giant Tiger Prawn
– zdobyła ogromną popularność, pochodzi z Wietnamu, niestety jej wartość odżywcza jest niewielka – jest hodowana w zanieczyszczonych wodach, a ponadto podaje się jej hormony i antybiotyki;
Inny rodzaj tilapii, nieprzekraczający grubości 10 mm
pochodząca z Chin, odchowywana w podobnych warunkach co panga;
Tunika błękitnopłetwa
Niezwykle zanieczyszczony rtęcią, ponadto jest gatunkiem zagrożonym wyginięciem;.
Tłuste ryby z pysznie smakującym mięsem
W rzeczywistości chodzi tu o grupę ryb, do której zaliczają się m.in.: błyszczyk, eskolar, kostropak. Ich tłuste mięso jest bardzo cenione ze względu na smak, jednak mogą one powodować różne uczucia dyskomfortu, takie jak biegunka, mdłości, zawroty głowy i wysypki skórne, a nawet zatrucia pokarmowe. Wszystko przez obecność wosków w mięsie ryb, które nie są przyswajane przez organizm ludzki.
Treść numer dwa: ryby mogą stanowić ochronę przed nowotworem
Znane jest fakt, że prawidłowo zbilansowana dieta, oparta na zdrowych produktach, może stanowić barierę dla wielu chorób. Ryby są skuteczne w obniżaniu ryzyka występowania wielu schorzeń, w tym nawet nowotworowych! Badanie przeprowadzone we Włoszech wykazało, że u osób, które regularnie spożywały ryby, ryzyko wystąpienia nowotworów (szczególnie układu pokarmowego, krtani i jajników) było znacznie mniejsze. Przyczyną tego może być obecność kwasów omega-3, które wykazują działanie przeciwzapalne. Istotne jest również utrzymanie odpowiedniego stosunku kwasów omega-3 do omega-6: zbyt duże spożycie kwasów tłuszczowych omega-6 może prowadzić do wystąpienia stanów zapalnych w organizmie i procesów nowotworowych. Zwiększenie spożycia kwasów omega-3 może zmniejszyć negatywne skutki nadmiaru kwasów omega-6.
Mit 2: nie wszystkie ryby mają taką samą zawartość składników odżywczych
Oprócz tego, że nie wszystkie ryby są zdrowe, istotny jest także fakt, że ryby są różne pod względem zawartości składników odżywczych. Najważniejszy podział uwzględnia zawartość tłuszczu: – ryby o niskiej zawartości tłuszczu – są idealne dla osób będących na diecie redukcyjnej i lekkostrawnej z ograniczeniem tłuszczu, wśród nich najpopularniejsze są dorsz, tuńczyk, pstrąg strumieniowy, mintaj i sola; – ryby o wysokiej zawartości tłuszczu – najzdrowsze, o największej zawartości prozdrowotnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (zwłaszcza omega-3), najważniejsze spośród nich to: łosoś, śledź, makrela i szprotki; – ryby o średniej zawartości tłuszczu – zalicza się do nich karpia, leszcza i lina. Ryby różnią się nie tylko zawartością tłuszczu, ale także witamin i składników mineralnych. Na szczególną uwagę zasługują: – dorsz – bogaty w jod, selen i witaminę B12; – tuńczyk – będący świetnym źródłem witaminy PP; – sola – z wysokim poziomem witaminy D3; – pstrąg – z ogromną ilością białka, a także witaminą D; – szprotka – zawierająca jod, selen, a także wapń, gdy jest zjadana wraz z ościami; – śledź – obfitujący w liczne witaminy (np. E, D, z grupy B), a także żelazo; – łosoś – będący najlepszym źródłem kwasów omega-3, witamin A i D oraz jodu i selenu.
Informacja numer 3: nie tracą swojej wartości odżywczej ryby zamrożone
Powszechnie sądzono, że ryby zamarznięte są gorszej jakości, ponieważ tracą swoje najcenniejsze składniki pod wpływem niskich temperatur. Na szczęście, to nie jest prawda, a potencjalne straty składników zdrowotnych są minimalne. Problem z rybami zamrożonymi tkwi w dwóch całkowicie innymi kwestiach. Jedną z nich jest skład produktu zamrożonego i zawartość tzw. glazury. Niestety, czasami może się zdarzyć, że 50% produktu nie jest rybą, ale sama glazura. Prawidłowo przechowywana i zdrowa ryba zamrożona ma minimalną ilość glazury. To jest ważne, ponieważ glazura jest często bogata w substancje sztuczne i zwiększa objętość produktu. Drugim problemem jest metoda rozmrażania. Aby uniknąć utraty składników odżywczych, ryby powinny być rozmrażane wolno (np. w lodówce), nie np. w mikrofalówce.
Mit numer 3: Metoda przygotowania ryby nie jest bez znaczenia
Ryby często pojawiają się jako skorupiaki, smażone w głębokim tłuszczu. Niestety, taka metoda przygotowania dostarcza szkodliwych składników, wykrada również te, które są niezbędne, i przekształca ryby w prawdziwą bombę kaloryczną. Najbezpieczniejszym sposobem jest przygotowanie ryb na parze lub pieczenie. Warto pamiętać, że ryby można serwować na wiele sposobów, np. w formie pasty na kanapkę. Należy jednak zachować ostrożność wobec wszelkich smażonych przekąsek rybnych lub chipsów z krewetkami, które nie mają zbyt wiele wspólnego z rybami. Ryby stanowią bardzo istotny składnik zdrowej, odpowiednio zbilansowanej diety. Dlatego warto wiedzieć o najważniejszych informacjach dotyczących ich wpływu na organizm, aby móc bez trudu włączyć do jadłospisu to, co najlepsze, i dostarczyć organizmowi substancji, za które ten odwdzięczy się dobrym zdrowiem i samopoczuciem.
