Parmesan - dojrzewający przysmak włoskiego serowarstwa
Max Müller
2026-03-21
6 min. czytania
1 / 1
1 zdjęcie
100
Parmesan to szeroko znany włoski ser. Jest on bardzo twardy i ma silną woń. Wytwarza się go z mleka krowiego, poddawanego działaniu podpuszczki i wysokiej temperatury. Naprawdę autentyczny włoski parmesan wyróżnia się charakterystycznym aromatem sera, a dodanie go do odpowiednich potraw poprawia ich smak i wartość odżywczą. W sklepach można znaleźć produkty oznaczone nazwą tego sera, które nie mają nic wspólnego z wysoko cenionym włoskim serem. Kontynuuj czytanie, aby poznać metody rozpoznawania i kupowania autentycznego sera wysokiej jakości. Odkryjesz historię tego sera, jego pochodzenie oraz jego składniki odżywcze i właściwości zdrowotne.
"Parmezan" - opowieść o pochodzeniu
Nazwa sera parmezan wywodzi się od miejsca, gdzie rozpoczęła się jego produkcja - włoskiego regionu Parma. Nadawanie potrawom nazw związanych z miejscem ich pochodzenia rozpoczęło się tuż po upadku Cesarstwa Rzymskiego. Była to wygodna metoda opisywania produktów spożywczych, informująca o głównym miejscu ich wytwarzania. Autorami sera parmezan byli średniowieczni mnisi, zajmujący się hodowlą zwierząt gospodarskich i żywiący się tym, co samodzielnie przygotowali. Wówczas ser ten istniał pod nazwą Caseum paramensis. Receptura sera parmeńskiego ma już ponad 800 lat. Obecnie znany jest pod pełną nazwą Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano, której skrótem jest po prostu parmezan. Do dziś człon "Parmigiano-Reggiano" jest nazwą wybijaną wyłącznie na prawdziwej bryle sera parmeńskiego.
Rozpocząłeś czytanie artykułu PRO
Możesz zapoznać się z pierwszym rozdziałem. Aby przeczytać cały artykuł i odblokować pełną treść, przejdź do konta PRO.
