Opalona sól - właściwości, zastosowanie

Wędzona sól pojawiła się w polskich sklepach stosunkowo niedawno i nie zdobyła jeszcze znacznej popularności. Jest to ciekawy dodatek, który nadaje potrawom dymny aromat i smak. Można wyróżnić kilka odmian wędzonej soli. W sklepach dostępna jest wędzona sól morska, a coraz częściej także jej różowa odmiana – sól himalajska. W procesie produkcji tej soli kluczowe znaczenie ma wybór odpowiedniego drewna, które wpływa na jej właściwości smakowe i zapachowe. Najbardziej popularnymi gatunkami drewna używanymi do tego procesu są: buk, brzoza i lipa. Sól jest zwykle wędzena na zimno przez kilka do kilkunastu godzin, w zależności od pożądanej intensywności aromatu. Charakteryzuje się lekko pikantnym smakiem z nutą korzennych przypraw. W przeciwieństwie do tradycyjnej soli, ma brązowy kolor z rdzawym odcieniem, który powstaje w wyniku wędzenia. Do jej przygotowania nie używa się sztucznych barwników czy aromatów, a proces przygotowania jest długotrwały, co wpływa na jej wysoką cenę. Wędzona sól pochodzi z Danii. Była prawdopodobnie używana przez Wikingów, którzy wędzeni ją w dymie bukowego drewna. Używali oni soli morskiej, którą najpierw odparowywali, by usunąć nadmiar wody. Duńska sól wyróżnia się delikatniejszym smakiem niż inne odmiany, co czyni ją dobrym wyborem dla osób, którym nie przypadają do gustu zbyt pikantne potrawy. Obecnie do jej produkcji używa się zwykle soli z Morza Martwego. Inny popularny rodzaj wędzonej soli to sól amerykańska, którą wędzi się przy użyciu drewna Hickory. Jest to popularny składnik kuchni północnoamerykańskiej, dodawany do potraw takich jak szarpana wieprzowina czy burgery. Jej zaletą jest niska cena i łatwość produkcji, ale ze względu na bardzo intensywny aromat może zdominować smak potrawy. Proces wędzenia odbywa się w niskiej temperaturze, zwykle wynoszącej 20°C, przez kilka dni, przy użyciu różnych gatunków drewna. Cała procedura może trwać nawet do 160 godzin, a przyprawa musi być obracana co godzinę. Im drobniejsza sól, tym lepiej dym przenika przez kryształki, co sprawia, że jest smaczniejsza i intensywniejsza.